Όταν είδα τα πρώτα μανταρίνια ένιωσα σαν μικρό παιδί, μαρμελάδα μανταρίνι σκέφτηκα!
Το ίδιο συναίσθημα νιώθω το καλοκαίρι με τις ντομάτες, τον χειμώνα με τα κάστανα, την άνοιξη με τις φράουλες και με όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που είναι στην εποχή τους!
Μοιάζει σαν μαγεία η εποχικότητα, αυτή την μαγεία την «ξενερώνουν» όμως οι τεράστιες γυαλιστερές μελιτζάνες στον παραδίπλα πάγκο, κάνω οτι δεν τις βλέπω και συνεχίζω να διαλέγω μερικά κιλά ολόφρεσκα μανταρίνια από το Ναύπλιο.
Ο Νίκος, παραγωγός με γνώρισε τον καιρό που ήμουν έγκυος, τα μανταρίνια ήταν για εκείνο τον καιρό σαν «σοκολάτα» για εμένα, ετσι και τότε γέμιζα τσάντες κι όταν αργούσα ο Νίκος μου είχε φυλαγμένα κανά δυό κιλά για να φάει το «μωρό».
Κι ενώ ξεκίνησα να γεμίζω τσάντες έκανε την μαγική ερώτηση: Κάτι θα φτιάξεις εσύ; Μαρμελάδα μανταρίνι φίλε μου και θέλω να κλείσω μέσα της ΟΛΗ την φρεσκάδα και την γεύση του μανταρινιού.
Μαρμελάδα μανταρίνι με ολόκληρο το φρούτο
Τον τελευταίο καιρό έχω «πάθει» μια τάση να χρησιμοποιώ τα εσπεριδοειδή με την φλούδα και ολόκληρα, αφού πρώτα τα βράσω, όπου και όταν το έχω δοκιμάσει το αποτέλεσμα είναι φανταστικό, απαραίτητη προϋπόθεση να σου αρέσουν οι γλυκόπικρες γεύσεις και να ξέρεις από που έρχονται τα φρούτα σου και να μην είναι άγουρα.
Κι ενώ συνήθως στις μαρμελάδες που φτιάχνω μειώνω αρκετά την ζάχαρη και τα υγρά, προτιμώ αυτά του φρούτου, εδώ όλα γίνονται ανάποδα, θα το διαπιστώσεις στην παρασκευή και να μην ανησυχήσεις για τίποτα, το αποτέλεσμα δικαιώνει.
Σε αυτή την μαρμελάδα, όπως ανέφερα δεν μπορείς να κάνεις εκπτώσεις στην ζάχαρη, ενώ στην πρώτη δόση δοκίμασα την μισή ποσότητα ζάχαρης, στις δοκιμές μου φαίνεται οτι κυριαρχούσε η πίκρα στην επίγευση.
«Έτσι στην επόμενη δοκιμή πρόσθεσα μια γενναία ποσότητα ζάχαρης με αποτέλεσμα να πάρω αυτή την γλυκόπικρη γεύση που τόσο ποθούσα.
Η αξεπέραστη bittersweet γεύση της μαρμελάδας μανταρίνι.
Στο μυαλό μου όταν έφτιαχνα και δοκίμαζα την μαρμελάδα είχα το γλυκό κουταλιού που λατρεύω και δεν είναι άλλο από το κουμ κουάτ.
Επίσης πρόσθεσα και μερικές φλούδες από μανταρίνι, που καθάριζα και έτρωγα όσο φωτογράφιζα, μα την αλήθεια τις λυπήθηκα για να τις πετάξω στα σκουπίδια.
Τέλος θέλησα να αρωματίσω με λίγη φυσική βανίλια, η φυσική βανίλια στις μαρμελάδες σε σωστή ποσότητα είναι υπέροχη!
Ομως μπορείς να αρωματίσεις επίσης με πάρα πολλά αρώματα από βότανα και μπαχαρικά, εδώ παίρνεις εσύ την πρωτοβουλιά και χρησιμοποιείς ό,τι σου αρέσει!
Σου σημειώνω ξανά πως αυτή η μαρμελάδα μανταρίνι θα μπορούσε να μοιάζει και σαν ένα ντελικάτο γλυκό του κουταλιού, οτι είναι ιδανικό για να αρωματίζεις γλυκίσματα και πως τώρα που έρχονται Χριστούγεννα θα το αγαπήσεις λίγο περισσότερο!
Κι εγώ δεν την έφτιαξα τόσο για την κλασικη της χρήση σαν μαρμελάδα αλλά για να ταιριάξω το μανταρίνι σε περισσότερες μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές χρήσεις.
#cookingwithme ✌️
Μαρμελάδα Μανταρίνι
Χρόνος Προετοιμασίας: 6 ώρες
Χρόνος Μαγειρέματος: 45'
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολος
Μερίδες: 750 gr.
Υλικά
500 gr. μανταρίνια
50 gr. φλούδες μανταρινιού
450 gr. ζάχαρη
1 λοβό φυσικής βανίλιας
Φρέσκο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Επιλέγουμε φρέσκα και σφιχτά μανταρίνια εποχής. Τα πλένουμε σχολαστικά χωρίς να τα καθαρίσουμε ή να ξύσουμε τη φλούδα τους.
Τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στην μέση, οριζόντια, αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια (ανάλογα την ποικιλία).
Τοποθετούμε τα μανταρίνια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να τα καλύψουμε και τα βράζουμε για 30 λεπτά.
Αποσύρουμε τα φρούτα, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, όπου τα αφήνουμε για 4-6 ώρες αλλάζοντας τους το νερό, ώστε να ξεπρικρίσουν.
Κατόπιν τα στραγγίζουμε καλά και πολτοποιούμε στον επεξεργαστή τροφίμων, μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τις φλούδες του μανταρινιού ψιλοκομμένες.
Βράζουμε σε κανονική φωτιά για 15 λεπτά, θα βγούν όλα τα υγρά που έχει απορροφήσει το φρούτο και στην συνέχεια, επιπλέον θα προσθέσουμε 150 ml. νερό θα μαζί με την ζάχαρη και την βανίλια, την οποία χαράζουμε κατά μήκος.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και ελέγχουμε αν επαρκούν τα υγρά, βράζουμε περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και να αρχίσει να κοχλάζει, τέλος πριν αποσύρουμε προσθέτουμε ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού.
Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα (εδώ θα διαβάσεις για την αποστείρωση τους), διατηρείται και εκτός ψυγείου.
Σημειώσεις για τη συνταγή:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μείγμα εσπεριδοειδών φρούτων.
- Αντί για νερό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό πορτοκάλι ή ένα αφρώδες λευκό κρασί.
- Γλυκάνισος, κανέλα, κάρδαμο είναι μπαχαρικά που θα ταιριάξουν με την μαρμελάδα!
Δείτε περισσότερα στη σελίδα του Funky Cook.