«Βεβαίως είναι εφικτό ένα χορταστικό κι αξιοπρεπές Χριστουγεννιάτικο γεύμα για 4 άτομα με λιγότερα από 100 ευρώ», λέει στη HuffPost Greece η Ντίνα Νικολάου. «Οι συνταγές που σας στέλνω είναι για την παρασκευή εδεσμάτων κατά προσέγγιση κάτω από 100 ευρώ. Ξέρετε, το καλό φαγητό δεν έχει να κάνει τόσο με τα χρήματα που διαθέτουμε γι΄ αυτό, αλλά με τη γνώση των προϊόντων. Πρέπει να ξεκινάει η ιστορία του μαγειρεύειν από την πρώτη ύλη. Σαφώς και μπορεί να κοστίζει όταν είναι καλή και ποιοτική σε σχέση με μια κακή πρώτη ύλη.
Ομως, δεν είναι λίγες οι φορές που ένα ποιοτικό φαγητό μπορεί να αποδειχτεί πιο οικονομικό. Απλά χρειάζεται ενασχόληση για να καταλήξουμε σε κάτι ποιοτικό και οικονομικό». Αλήθεια, από που θα πάρουμε σωστή κι έγκυρη πληροφόρηση για τις πρώτες ύλες; «Από ειδικούς. Ακόμα κι αν στον κόσμο του διαδικτύου υπάρχει ”άποψη”, υπάρχουν σωστές πληροφορίες για την ποιοτική πρώτη ύλη».
Ποιες οι συμβουλές που θα είχε να δώσει σε όσους μαγειρεύουν μόνο αυτές τις ημέρες; «Αν δεν έχουν επαναλάβει την εκτέλεση της συνταγής, να ακολουθήσουν συνταγή ανθρώπου που εμπιστεύονται διότι θα είναι δυσάρεστο να χάσουν σε χρήμα, χρόνο και διάθεση. Να ακολουθήσουν, λοιπόν, λύσεις και προτάσεις που να τους εμπνέουν εμπιστοσύνη».
Τέλος, ποια επίθετα θα έβαζε πλάι στην οικιακή μαγειρική; «Το πρώτο θα ήταν δημιουργική, το δεύτερο θα ήταν λειτουργική και το τρίτο νόστιμη», καταλήγει.
Κολοκυθόσουπα με μπαχάρι (κόστος 5 ευρώ)
Προετοιμασία: 15΄
Ψήσιμο: 30΄
Μαγείρεμα: 15΄ - 20΄
Μερίδες: 4
Υλικά
1 κιλό ψίχα κολοκύθας, κομμένη σε μέτριους κύβους (θα βρείτε και έτοιμη, καθαρισμένη και κομμένη ψίχα κολοκύθας, σε δισκάκια, σε πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ)
1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
1 καρότο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 κουταλιά χονδρό αλάτι
150 ml ελαιόλαδο
τα φύλλα από 4 - 5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό μέρος), ψιλοκομμένα
2 μέτρια πράσα (μόνο το λευκό μέρος), κομμένα σε μέτριες ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη
½ κουτ. σούπας μπαχάρι σε σκόνη
1.200 ml ζωμός λαχανικών (ή κοτόπουλου)
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνω το φούρνο στους 190ºC. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω την κομμένη κολοκύθα, την πατάτα και το καρότο. Προσθέτω το χονδρό αλάτι, το μισό ελαιόλαδο, το θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά με τα χέρια μου και αδειάζω όλο το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί, απλωτά. Ψήνω τα υλικά για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και το αφήνω κατά μέρος, μέχρι τα υλικά να κρυώσουν.
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το σκόρδο και σπασμένο μπαχάρι και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι τα υλικά να σκορπίσουν το θαυμάσιο άρωμά τους.
Προσθέτω όλο το περιεχόμενο του ταψιού και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Σβήνω με το ζωμό και τον αφήνω να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τη δάφνη και χαμηλώνω τη φωτιά. Σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για περίπου 15 λεπτά.
Αποσύρω από τη φωτιά και με ένα πιρούνι βγάζω τις δάφνες. Πολτοποιώ καλά τη σούπα στο μπλέντερ (ή στο μούλτι, σε δόσεις). Ξαναρίχνω την πολτοποιημένη σούπα στην (καθαρισμένη) κατσαρόλα και την ανακατεύω για 1 - 2 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
Τη σερβίρω αμέσως, ζεστή, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Παστουρμάς από μπούτι με μανταρίνι και βινεγκρέτ δυόσμου (κόστος 6 ευρώ)
Χρόνος Προετοιμασίας: 15΄
Mερίδες: 4
Υλικά
12 φέτες παστουρμάς από μπούτι
12 φέτες μανταρίνι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας ξύδι βαλσαμικό
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένο
πιπέρι κόκκινο σε κόκκους
Διαδικασία
Καθαρίζω τα μανταρίνια και χωρίζω με προσοχή τα φετάκια τους. Παίρνω μια φέτα παστουρμά και τυλίγω απαλά μια φέτα μανταρινιού. Τοποθετώ σε μια πιατέλα.
Σε ένα σέικερ χτυπάω τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύδι, το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία και απαλή βινεγκρέτ. Προσθέτω το δυόσμο και ανακατεύω.
Ραντίζω τα ρολάκια του παστουρμά και πασπαλίζω με λίγους κόκκους κόκκινου πιπεριού.
Χοιρινό Χριστουγεννιάτικο με πορτοκάλι (κόστος 20 ευρώ)
Προετοιμασία: 15΄
Μαρινάρισμα: 3 - 4 ώρες
Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα + 45΄
Mερίδες: 6
Υλικά
2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζυγισμένη χωρίς το κόκαλο – ζητάμε από τον χασάπη να ξεκοκαλίσει το κομμάτι)
½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
Για τη μαρινάδα
χυμός από 2 ακέρωτα πορτοκάλια και ξύσμα από το ένα από αυτά
χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
130 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
200 ml γλυκό κρασί ΣΑΜΟΣ
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
1 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών ρας-ελ-χανούτ (έτοιμο μείγμα μαροκινών μπαχαρικών που θα βρείτε σε όλα τα μεγάλα μπαχαράδικα)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι δεν θα χρειστείτε γιατί περιέχει το ρας-ελ-χανούτ
Για τις πατάτες
1½ κιλό πατάτες (ή γλυκοπατάτες), μικρού μεγέθους ή κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες, ξεφλουδισμένες
1 ακέρωτο πορτοκάλι, ολόκληρο και με τη φλούδα του, κομμένο σε λεπτές στρογγυλές φέτες
100 γρ. ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες
150 γρ. ψιλοκομμένα ξερά σύκα
1 κουτ. σούπας γλυκό μπούκοβο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζω όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύω καλά. Βάζω εκεί και το κρέας, το γυρίζω μερικές φορές για να βραχεί καλά, σκεπάζω τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη και το αφήνω να μαριναριστεί για 3 - 4 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, γυρίζοντάς το τακτικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ταψί βάζω τις κομμένες πατάτες (ή τις γλυκοπατάτες) μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύω καλά με τα χέρια μου.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Στραγγίζω καλά το κρέας, χωρίς να πετάξω τη μαρινάδα, και το μεταφέρω σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί. Ρίχνω τη μαρινάδα στο μπολ με τις πατάτες, ανακατεύω καλά και αδειάζω όλο το μείγμα στο ταψί, γύρω από το κρέας. Πασπαλίζω τις πατάτες με την τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνω το φαγητό για 1 ώρα και 45 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. Αν χρειαστεί, ψήνω για μερικά λεπτά ακόμα. Αν όμως το κρέας ροδίσει από νωρίς, το σκεπάζω με μια λαδόκολλα και συνεχίζω έτσι το ψήσιμο.
Το βγάζω από το φούρνο, το αφήνω να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το κόβω σε μερίδες. Το σερβίρω με τις πατάτες και περιχύνω με τη σάλτσα του.
Πάβλοβα με μπεζέδες (κόστος 14 ευρώ)
Χρόνος Προετοιμασίας: 20΄
Μερίδες: 4-6
Υλικά
20 μπεζέδες έτοιμους, σε διάφορα χρώματα (θα τους βρείτε σε όλα τα καλά ζαχαροπλαστεία)
400 γρ. κρέμα γάλακτος
40 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουτάκια βανίλια, σκόνη
250 γρ. κόκκινα φρούτα
2-3 κουτ. σούπας άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βάζω στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.
Σε μια πιατέλα βάζω τους μισούς μπεζέδες τον ένα δίπλα στον άλλο. Απλώνω την μισή κρέμα και καλύπτω με τους υπόλοιπους μπεζέδες.
Στρώνω την υπόλοιπη κρέμα δημιουργώντας με ένα πηρούνι μικρές κορυφές.
Στολίζω με τα κόκκινα φρούτα και αν θέλω με λίγη άχνη ζάχαρη.