Πριν από περίπου δέκα χρόνια, η συγγραφέας γαστρονομίας, Σέριλ Λου-Λιέν Ταν, εντόπισε ένα άρθρο στη Boston Globe που περιέγραφε μία πολύτιμη συλλογή ψηφιοποιημένων εγγράφων από το σπίτι του Έρνεστ Χέμινγουεϊ στην Κούβα. Η εν λόγω συλλογή είχε δωριστεί τοτέ στην Προεδρική Βιβλιοθήκη και Μουσείο «John F. Kennedy», το οποίο και φιλοξενεί τα προσωπικά αρχεία του διάσημου Αμερικανού συγγραφέα και δημοσιογράφου.
Μια συγκεκριμένη πρόταση στο άρθρο τράβηξε το ενδιαφέρον της: «Και τα πιο πεζά, όπως οι οδηγίες του στο οικιακό προσωπικό, συμπεριλαμβανομένου του πώς να προετοιμάσει τα αγαπημένα χάμπουργκερ του: μοσχαρίσιος κιμάς, κρεμμύδια, σκόρδο, ινδικό τουρσί και κάπαρη, μαγειρεμένα έτσι ώστε οι άκρες του μπέργκερ να είναι τραγανές, αλλά το κέντρο του κόκκινο και ζουμερό».
Η Ταν, θαυμάστρια του Χέμινγουεϊ αποφάσισε να βρει τη συνταγή και να τη δοκιμάσει. Ανέφερε τις εμπειρίες στο ιστολόγιο Paris Review Daily. «Είχα φτιάξει μπέργκερ στο παρελθόν, αμέτρητες φορές σε αμέτρητα βράδια. Αυτό όμως ήταν διαφορετικό. Δεν έφτιαχνα απλά κάποιο τυχαίο μπέργκερ - προσπάθησα να αναδημιουργήσω το χάμπουργκερ του Χέμινγουεϊ. Και φυσικά έπρεπε να γίνουν όλα σωστά».
Ακολουθεί η συνταγή μπέργκερ, του σπουδαίου συγγραφέα των «Για Ποιον Χτυπάει η Καμπάνα» και «Ο Γέρος και η Θάλασσα».
Υλικά
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς χωρίς λίπος
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.γ. (γεμάτα) ινδικού τουρσί
2 κ.σ. κάππαρη
1 κ.γ. (γεμάτο) φασκόμηλο αποξηραμένο και τριμμένο
1/2 κ.γ. μείγμα από αλάτι, σέλινο και κρεμμύδι (αναλογία: 2 μέρη αλάτι, 1 μέρος αποξηραμένο, τριμμένο σέλινο και 1 μέρος αποξηραμένο, τριμμένο κρεμμύδι)
1/2 κ.γ. μείγμα από 9 μέρη αλάτι, 9 μέρη ζάχαρη, 2 μέρη σάλτσα σόγιας
1 αβγό χτυπημένο
1/3 κούπας ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί
1 κ.σ. λάδι για το τηγάνισμα
Τρόπος παρασκευής
Απλώνουμε το κρέας με ένα πιρούνι και απλώνουμε πάνω του το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα ξηρά καρυκεύματα. Ανακατεύμουμε καλά.
Αφήνουμε τον κιμά σε μπολ εκτός ψυγείου για 10-15 λεπτά όσο στρώνουμε το τραπέζι και φτιάχνουμε την σαλάτα. Προσθέτουμε το ινδικό τουρσί, την κάππαρη, το κρασί, το αβγό και τα υπόλοιπα καρυκεύματα και αφήνουμε τον κιμά να μαριναριστεί γι άλλα 10 λεπτά.
Πλάθουμε τα χοντρά, ζουμερά μπιφτέκια σας με τα χέρια μας. Τα μπιφτέκια πρέπει να έχουν πάχος μίας ίντσας (2.5 εκατ.) να είναι μαλακά στην υφή αλλά όχι ρευστά.
Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το λάδι, χωρίς να κάψει και βάζουμε τα μπιφτέκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για 4 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, γυρνάμε τα μπιφτέκια, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και τοποθετούμε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.
Μετά από ένα λεπτό χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά και τηγανίζουμε γι άλλα τρία λεπτά.
Και οι δύο πλευρές των μπέργκερ πρέπει να είναι τραγανές αλλά ροζ και ζουμερές στο κέντρο τους.
Η χήρα του Χέμινγουεϊ, Mέρι, δημοσίευσε την ίδια συνταγή το 1966 στον έκτο τόμο της «Woman’s Day Encyclopedia of Cookery». Το μισό κιλό κιμά προοριζόταν για δύο μόνο μερίδες.
Πηγή: openculture.com