Χειροποίητα τραγανά κρουασάν σε διάφορα σχήματα -κλασικά και μη- γεμισμένα με απρόσμενες ζουμερές κρέμες, περίτεχνα πλεγμένες αφράτες babka, τραγανά τετράγωνα cruffins με μπόλικη γέμιση που λυπάσαι να καταστρέψεις και πολλές ακόμα λιχουδιές φουρνίζονται και σερβίρονται καθημερινά στην πιο clean, αγνή και υγιεινή εκδοχή τους, σε ένα μικρό αλλά πολύ creative bakery στην καρδιά της Αθήνας.
Αναφερόμαστε στο Holy Llama, έναν new age φούρνο στο Σύνταγμα που έχει γεμίσει την οδό Νίκης με mouth-watering μυρωδιές φρεσκοψημένης ζύμης, κρέμας και πραλίνας. Μπαίνοντας στον πολύ chic χώρο του Holy Llama, όπου κυριαρχούν το ξύλο, τα γήινα χρώματα, οι κυπαρισσί λεπτομέρειες και φυσικά τα φυτά σε συνδυασμό με όλες αυτές τις μυρωδιές που αναδύονται, νιώθεις σα να μπαίνεις σε ένα cozy γαλλικό bistrot.
Για να δεις το Holy Llama στον χάρτη ή να παραγγείλεις οnline πάτα εδώ
Το Holy Llama είναι δημιούργημα δύο φίλων, της Εριέττας και της Κελλίνας που από μικρές έχουν εθισμό με τα viennoiserie. Όλα ξεκίνησαν 2021 έξω από ένα μαγαζάκι στον Υμηττό, το οποίο έγινε και το πρώτο μαγαζί-εργαστήριο του Holy Llama, όπου προσέφερε plant-based λιχουδιές του στο χέρι.
“Η Εριέττα είχε πάντα τρέλα με τους φούρνους και στις διακοπές με τον σύζυγό της, ψάχνανε όλους τους φούρνους για να βρουν το τέλειο κουλούρι. Παράλληλα, εγώ (η Κελλίνα) προερχόμουν από τον χώρο της εστίασης και εκείνη την περίοδο είχα μόλις ολοκληρώσει τη συνεργασία μου με το άνοιγμα ενός vegetarian / vegan all day café. Μια μέρα, στις πολύ αρχές της εγκυμοσύνης της Εριέττας και μόλις λίγες ημέρες πριν από τα γενέθλιά της, ο σύζυγός της την πήγε μια βόλτα στον Υμηττό και σταμάτησε έξω από ένα μαγαζάκι, όπου παρατήρησε ότι ήταν μαζεμένοι και όλοι της οι φίλοι. “Αυτό είναι το δώρο σου”, της ανακοίνωσε και “από εδώ η συνέταιρός σου, η Κελλίνα”. Το υπόλοιπο είναι μεγάλη ιστορία, όμως δύο χρόνια μετά και ύστερα από πολλή δουλειά και διαρκείς βελτιώσεις, βρεθήκαμε εδώ που είμαστε σήμερα.” διηγήθηκε η Κελλίνα.
Στα αριστερά η Κελλίνα, στα δεξιά η Ερριέτα, οι δύο φίλες που έχουν κάνει την Αθήνα να τρώει κρουασάν χωρίς τύψεις
Έχοντας και οι δύο αγάπη με τη φύση και τα ζώα ονόμασαν το creative bakery τους Holy Llama, θέλοντας να τονίσουν την «αγιοσύνη» του λάμα που είναι ένα οικόσιτο ζώο από το Περού και παρότι οι κάτοικοι του συμπεριφέρονται ως κατοικίδιο (όπως οι δυτικοί στα σκυλιά και τις γάτες τους) παράλληλα οι ίδιοι το εκμεταλλεύονται, χρησιμοποιώντας το για το κρέας και το μαλλί του.
Τα δημιουργήματα του Holy Llama έγιναν ανάρπαστα και έτσι σύντομα αποφάσισαν να ανοίξουν και ένα δεύτερο χώρο, όπου ο κόσμος θα μπορούσε να κάτσει να απολαύσει τον καφέ του συνοδεία με ένα λαχταριστό και συνάμα υγιεινό σνακ, brunch ή light lunch, ενώ ο χώρος στον Υμηττό συνεχίζει να είναι το εργαστήριό τους, αλλά και για take away.
Moto τους είναι το “Eating with a heart” γιατί απλά κάθε μπουκιά σε κάνει να ερωτευτείς. Για να δοκιμάσεις το κρουασάν του μήνα επισκέψου το Holy Llama από κοντά ή να παράγγειλέ το οnline πατώντας εδώ
Τα πάντα στο Holy Llama φτιάχνονται την ίδια μέρα με ολόφρεσκα, ποιοτικά plant-based υλικά χωρίς ίχνος ζωικών. Αποφεύγουν τις επεξεργασμένες πρώτες ύλες και χρησιμοποιούν κυρίως εποχιακά λαχανικά και φρούτα που παίρνουν κυρίως από τοπικούς παραγωγούς. Έχουν δημιουργήσει μέχρι και τη δική τους φάρμα, κάπου κοντά στον Ωρωπό, όπου καλλιεργούν βιολογικά βότανα, φρούτα και λαχανικά, ώστε να προσθέτουν στα πιάτα τους και τις λιχουδιές τους αγνές πρώτες ύλες που πραγματικά ξεχειλίζουν γεύσεις και αρώματα.
Για να φτιάξεις ζύμες όπως του κρουασάν χωρίς ίχνος ζωικών πρώτων υλών που θα είναι εξίσου νόστιμα, αφράτα στο εσωτερικό και τραγανά στο εξωτερικό θέλει μαεστρία και σίγουρα πολύ μεγαλύτερη προσπάθεια. Στο Holy Llama ύστερα από πολλές δοκιμές και πολλές ώρες στο εργαστήριο με μια ομάδα εξαιρετικών ζαχαροπλαστών κατάφεραν να βρουν τη μυστική συνταγή για φυτικά κρουασανοειδή, σφολιατοειδή και γενικά για όλα τα καλούδια που προσφέρουν. Το αποτέλεσμα: γεύσεις καθαρές και βαθιές που δεν υπερκαλύπτονται από βούτυρα, πιάτα που δε σε βαραίνουν και αγαπημένοι “πειρασμοί” που έχουμε από παιδιά που μπορούμε να απολαύσουμε χωρίς ενοχές.
Κάθε μήνα στο Holy Llama βγάζουν το κρουασάν του μήνα ανάλογα με την εποχικότητα και την έμπνευση, το οποίο πάντα έχει μια ιδιαίτερη, απρόσμενη γέμιση. Όταν το επισκεφθήκαμε εμείς κρουασάν του μήνα ήταν το “Κρουασάν-Μπακλαβάς”, με φύλλο κρούστας, σπιτική πραλίνα πεκάν, το οποίο είχε στολιστεί με πατισερί βανίλια και πραλίνα αμύγδαλο - πεκάν και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, ενώ τους προηγούμενους μήνες έβρισκες “Κρουασάν Snickers”, “Κρουασάν Ferrero” μέχρι και ένα πιο ανοιξιάτικο Κρουασάν με κρέμα πατισερί φράουλα, βουτηγμένο σε σοκολάτα - φράουλα Valrhona, το οποίο είχε στολιστεί με creme brûlée, φρέσκιες φράουλες και βρώσιμα λουλούδια.
Κάθε μήνα βγάζουν το κρουασάν του μήνα και κάθε φορά είναι πιο εντυπωσιακό από το προηγούμενο. Για να δοκιμάσεις το κρουασάν του μήνα επισκέψου το Holy Llama από κοντά ή να παράγγειλέ το οnline πατώντας εδώ
Οι επιλογές στο Holy Llama είναι πολλές και όλες μία και μία. Παρ’όλα αυτά δε γίνεται να μη δοκιμάσεις Wonder Wheel, που άλλωστε είναι και το best-seller του μαγαζιού. Πρόκειται για μια κρατσανιστή ζύμη κρουασάν σε σχήμα ρόδας που γεμίζεται με μπόλικη κρέμα σοκολάτα ή κρέμα φιστικιού ή κρέμα καραμέλας.
Αυτό είναι Wonder Wheel. Τραγανή ζύμη κρουασάν γεμίζεται με μια λαχταριστή κρέμες πατισερί. Για να το δοκιμάσεις επισκέψου το Holy Llama από κοντά ή να παράγγειλέ το οnline πατώντας εδώ
Αλλά και τα cruffins του Holy Llama είναι κολασμένα νόστιμα και τέλεια επιλογή για να συνοδεύσεις τον καφέ είτε είσαι στο γραφείο, είτε σε κάποιο τραπεζάκι του μαγαζιού, είτε απλώς περαστικός που θέλεις να τσιμπήσεις κάτι στο χέρι. Λατρέψαμε το “κλασικό” τους, εκείνο με τη ζύμη κρουασάν σε σχήμα κύβου -που δεν θα το βρεις πουθενά αλλού-, το οποίο γεμίζουν με σπιτική πραλίνα φουντουκιού και στολίζουν με καραμελωμένο φουντούκι.
Cruffin σε σχήμα κύβου γεμάτο πραλίνα φουντουκιού. Ά-παι-χτο. Για να το δοκιμάσεις επισκέψου το Holy Llama από κοντά ή να παράγγειλέ το οnline πατώντας εδώ
Πεντανόστιμη είναι και η babka τους, που όποιος λατρεύει το συγκεκριμένο, ξέρει ότι δεν βρίσκεις εύκολα μια πραγματικά καλή. Η Babka του Holy Llama - που για την ιστορία σημαίνει “γιαγιά” στα πολωνικά- είναι όσο αφράτη πρέπει στο εσωτερικό, όσο crunchy επιβάλλεται στο εξωτερικό και έχει την ιδανική ποσότητα σοκολάτας που θα θέλαμε.
Φυσικά, στο Holy Llama δε θα βρεις μόνο βιενουαζερί. Έχει πολλές -και πολύ νόστιμες- επιλογές για brunch και light lunch, που δημιουργούνται επίσης με φρεσκότατα plant-based υλικά. Ξεχωρίσαμε το Mushroom Steak Open Sandwich με οκτάσπορο ψωμί ολικής, δροσερή σαλάτα coleslaw, μαριναρισμένο steak μανιταριών, vegan mayo και φύτρες και το BLT με προζυμένιο Ψωμί, τέμπε Σόγιας, ντομάτα, αβοκάντο, vegan μαγιονέζα, βαλεριάνα, εποχική σαλάτα και βινεγκρέτ.
Ελαφρύ, γευστικό και heallty. Το brunch και light lunch του Holy Llama είναι τέλεια ιδέα για να τσιμπήσεις κάτι στο γραφείο ή να πεταχτείς να το απολαύσεις από κοντά. Για να δεις το Holy Llama στον χάρτη ή να παραγγείλεις οnline πάτα εδώ
Και όλα αυτά μπορούν να συνοδευτούν τέλεια -εκτός από τον κλασικό αγαπημένο μας καφέ- και με ροφήματα όπως το Matcha latte και το Lavender latte με γάλα αρακά, αλλά και με τους τέλειους φυσικούς cold pressed χυμούς τους που φτιάχνονται με την τεχνική της κρύας σύνθλιψης, ώστε να μη χάνονται τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες τους. Λατρέψαμε τον αντιοξειδωτικό Simple Green με σπανάκι, ανανά, αχλάδι, πράσινο μήλο, αγγούρι και δύοσμο.
Δοκιμάστε κάποιο από τα ροφήματα του Holy Llama. Αναζωογονητικά, υγιεινά και τόσο, μα τόσο γευστικά. Για να δεις το Holy Llama στον χάρτη ή να παραγγείλεις οnline πάτα εδώ
Το Holy Llama είναι η απόδειξη ότι οι “ένοχοι” πειρασμοί μπορούν να μεταμορφωθούν σε υγιεινές απολαύσεις χωρίς κανένα συμβιβασμό ούτε στην ποιότητα, ούτε στη γεύση. Αποδίδουν αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές με έναν πιο arty και pure τρόπο, ικανοποιώντας τόσο το μάτι αφού μοιάζουν με μικρά έργα τέχνης, όσο και την καρδιά, αφού με κάθε μπουκιά, νιώθεις αγάπη για αυτόν που στο ετοίμασε χωρίς καν να τον έχεις δει. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο που ένα από τα moto τους είναι “Eating with a heart”.
More info:
Holy Llama
Νίκης 23, Σύνταγμα
Για να το βρεις στον χάρτη ή να παραγγείλεις online πάτα εδώ