Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας για να απολαύσουμε δύο εξαιρετικές συνταγές.
Για κυρίως πιάτο θα μαγειρέψουμε αγαπημένα κολοκυθάκια γεμιστά με ανάμεικτο κιμά, μοσχαρίσιο με χοιρινό και γραβιέρα. Θα προσθέσουμε επιπλέον ψιλοκομμένο μπέικον, φρέσκο δυόσμο, μαύρες σταφίδες και κουκουνάρια.
Όσο για το γλυκό μας, θα «βγάλουμε» ένα τέλεια κρεμώδες τσίζκεϊκ-φλαν με άρωμα λεμονιού.
Καλή όρεξη.
Κολοκύθια γεμιστά με ανάμεικτο κιμά και γραβιέρα
Μερίδες: 5
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Ψήσιμο: 20+20 λεπτά
Εκτέλεση
10 κολοκυθάκια μεγάλα στρογγυλά, καλά πλυμένα
για την γέμιση
700 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσια και χοιρινή ελιά)
η σάρκα των κολοκυθιών
50 γρ. σταφίδες μαύρες
50 γρ. κουκουνάρια
60 γρ. (3 λεπτές φέτες) ψωμί χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε λίγο φρέσκο γάλα, καλά στυμμένο και τριμμένο
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
200 γρ. γραβιέρα, σε κυβάκια 1 εκ.
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τον ζωμό
750 ml ζεστό νερό
1 κ.γ. τοματοπελτέ
1 φύλλο δάφνης
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα καπάκια των κολοκυθιών και αφαιρούμε την σάρκα από το εσωτερικό κάθε κολοκυθιού, την οποία ψιλοκόβουμε σε βαθύ μπολ. Τακτοποιούμε τα κελύφη των κολοκυθιών σε βαθύ ταψί που να τα χωράει ακριβώς.
για την γέμιση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
Τραβάμε από την φωτιά και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο από το τηγάνι στο μπολ με την σάρκα του κολοκυθιού.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
για τα γεμιστά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
Γεμίζουμε μέχρι πάνω τα κολοκύθια με το μείγμα και σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ζωμού και περιχύνουμε τα κολοκύθια.
Ψήνουμε για 1 ώρα.
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε τα γεμιστά να γίνουν χλιαρά και σερβίρουμε.
Tip
Τυρί φέτα και ψωμάκι φρέσκο, απαραιτήτως.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - γέμισ′ τα», τεύχος # 184 σε συνταγή Νίκης Χρυσανθίδου.
Τσίζκεϊκ-φλαν με άρωμα λεμονιού
Μερίδες: 12
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Αναμονή: 2-3 ώρες
Ψήσιμο: 1 ώρα
Υλικά
800 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
130 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
30 γρ. λικέρ λεμόνι
300 γρ. τυρί κρέμα
λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Πριν το μείγμα της κατσαρόλας πάρει βράση, αδειάζουμε το 1/3 μέσα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά.
Στο μεταξύ, επαναφέρουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και, μόλις πάρει βράση το περιεχόμενό της, αδειάζουμε μέσα το μείγμα του μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η κρέμα δέσει και κοχλάσει.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα καθαρό σκεύος, φαρ- δύ και ρηχό, ώστε να απλώσει και να κρυώσει πιο γρήγορα.
Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη (φροντίζουμε να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί κρούστα) και, αφού χλιαρύνει αρκετά, τη βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει πολύ καλά (υπολογίζουμε 2-3 ώρες).
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε με το φτερό να μαλακώσει.
Προσθέτουμε την κρύα κρέμα από το ψυγείο καθώς και το λικέρ λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου ενωθούν τα υλικά και γίνει μια ομοιογενής λεία κρέμα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και αδειάζουμε την κρέμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα.
Βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε πασπαλίζοντας, αν θέλουμε, με λίγη άχνη.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - γέμισ′ τα», τεύχος # 184 σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.