Νομίζω καιρός ήταν να φτιάξουμε ένα λαγό. Δεν θα τον κάνουμε στιφάδο αλλά πανέ.
Έτσι λοιπόν στο κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας μπαίνουμε στην κουζίνα και μαγειρεύουμε λαγό πανέ με μπόλικα μπαχάριαμ μαριναρισμένο σε κρεμμύδι, θυμάρι και ξύδι, τον οποίο θα σερβίρουμε με στρογγυλές πατάτες φούρνου.
Για γλυκό θα προσφέρουμε μια δροσερή κρέμα γιαουρτιού με φρούτα σε σιρόπι βανίλιας.
Καλή όρεξη.
Λαγός πανέ με στρογγυλές πατάτες φούρνου
Μερίδες: 8
Υλικά
1 λαγός 2 1/2 - 3 κιλά κομμένος σε μερίδες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κούπες ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
2 αυγά
6 κ.σ. ξύδι
2-3 κούπες γαλέτα (φρυγανιά τριμμένη)
2 κ.γ. ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι
μπαχαρικά
2 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ τριμμένο μαύρο πιπέρι
μαρινάτα
1 λίτρο νερό
1 ποτήρι ξύδι
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 κ.σ. θυμάρι
συνοδευτικά
στρογγυλές πατάτες
φρέσκο βούτυρο
κανέλα
ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
για τον λαγό
Μαρινάρουμε τον τεμαχισμένο λαγό για 5 ώρες. Σε μια βαθιά χύτρα βάζουμε λίγο λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα κομμάτια λαγού να τσιγαριστούν. Σβήνουμε με το ξύδι.
Προσθέτουμε στο σκεύος ζεστό νερό, ένα ένα τα υλικά και τα μπαχαρικά (εκτός από το μοσχοκάρυδο) και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 1/2 ώρα.
Στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια του λαγού. Σε δύο διαφορετικά μπολ τοποθετούμε την τριμμένη φρυγανιά και τα αυγά χτυπημένα μαζί με το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ένα ένα περνάμε τα κομμάτια του λαγού διαδοχικά πρώτα από το αυγό και στην συνέχεια από την φρυγανιά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και το προσθέτουμε στην φωτιά για να κάψει. Προσθέτουμε τα παναρισμένα κομμάτια του λαγού και χαμηλώνουμε την φωτιά ώστε να ροδίσουν χωρίς να πάρουν έντονο σκούρο χρώμα.
Τοποθετούμε τα κομμάτια για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
για τις πατάτες
Στρογγυλές πατάτες φούρνου, ψημένες με μπόλικο φρέσκο βούτυρο και κανέλλα.
Σερβίρισμα
Σε πιατέλα τοποθετούμε τα παναρισμένα κομμάτια του λαγού μαζί με τις ψημένες πατάτες και γαρνίρουμε με δενδρολίβανο.
Αναδημοσίευση από «”Κουζίνα” με νοστιμιές από τον Ηλία Μαμαλάκη».
Κρέμα γιαουρτιού με φρούτα σε σιρόπι βανίλιας
Υλικά
για την μους
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. τυρί κρέμα
2 κ.σ. μέλι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3 φύλλα ζελατίνας
1 σφηνάκι λικέρ γκραν μαρνιέ
για τα φρούτα στο σιρόπι
1 πορτοκάλι
1 γκρέιπφρουτ
1 φλιτζάνι σπόρια ροδιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
1/2 φλιτζάνι νερό
1 φυσική βανίλια
Εκτέλεση
Σπάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό. Τα αφήνουμε 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν μια πηχτή μάζα.
Ζεσταίνουμε το λικέρ, παίρνουμε την ζελατίνα από το νερό, την στραγγίζουμε και την ρίχνουμε στο λικέρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα της ζελατίνας και του λικέρ με το γιαούρτι και το τυρί κρέμα.
Πρσοθέτουμε το μέλι και την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε στο μίξερ ή με το σύρμα για να γίνουν αφράτο μείγμα. Μοιράζουμε την μους στα ποτήρια και τα βάζουμε στο ψυγείο.
για τα φρούτα στο σιρόπι
Βάζουμε στην κατσαρόλα την ζάχαρη και το νερό. Προσθέτουμε την βανίλια κομμένη κατά μήκος στη μέση. Βράζουμε το σιρόπι για 7-8 λεπτά.
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ και κόβουμε την ψίχα τους σε μικρότερα κομμάτια την οποία καθαρίζουμε από την άσπρη μεμβράνη. Βάζουμε τα φρούτα στο σιρόπι και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρουμε.
Σερβίρισμα
Πριν σερβίρουμε τις μους, βάζουμε σε κάθε ποτήρι λίγη ψίχα φρούτων με σιρόπι και από πάνω μια κουταλιά σπόρια ροδιού.
Αναδημοσίευση από «Gourmet» σε συνταγές Βαγγέλη Δρίσκα.