Θα έλεγα πως το μενού αυτής της εβδομάδας είναι από αυτά που μας κάνει να μην βλέπουμε την ώρα να ξημερώσει Κυριακή. Κι αυτό διότι έχει να κάνει με συνταγές με τις οποίες μεγάλωσαν γενιές και γενιές Ελλήνων στις οικογενειακές μαζώξεις.
Άλλωστε κοκκινιστό κρέας το οποίο έχει σιγοψηθεί στο φούρνο με ντομάτα που έχει μελώσει, μακαρόνια, τυράκι τριμμένο σπάταλα, κρασάκι και στην συνέχεια παγωτό καϊμάκι ακουμπισμένο σε γλυκό ταψιού είναι η επιτομή, «la piece de resistance» που θα έλεγαν οι φίλοι μας οι Γάλλοι, στο Κυριακάτικο τραπέζι, θέμα συζήτησης και σημείο αναφοράς κατά την διάρκεια της εβδομάδας που έπεται, για τα πεπραγμένα του Σαββατοκύριακου.
Αν μάλιστα πίσω από τον πάγκο της κουζίνας βρίσκεται καμμιά μαγείρισα μερακλού, που η τέχνη της ξεπερνάει την φήμη της στους «παροικούντες την Ιερουσαλήμ», τότε βρισκόμαστε μπροστά στην απόλυτη γαστριμαργική μυσταγωγία.
Στρώνουμε τραπέζι, βάζουμε πετσέτα στον λαιμό αλα παλαιά, γεμίζουμε τα ποτήρια μας και «δώστου κλώτσο να γυρίσει, παραμύθι ν′ αρχινίσει».
Ενώπιον μας, γεμάτο απίθανες μυρουδιές τοποθετείται μοσχαράκι ραγού με ζυμαρικό ματσάτα πασπαλισμένο με καλαθάκι Λήμνου για να ακολουθήσει το ταξίδι στην Πόλη: Εκμέκ ραντισμένο με ροδόνερο και μαστιχωτό παγωτό καϊμάκι.
Καλή μας όρεξη.
Μοσχάρι Ραγού με Ματσάτα και Καλαθάκι Λήμνου
Μερίδες: 5
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 3 ώρες
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολος
Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια Ματσάτα
100 gr. τυρί καλαθάκι Λήμνου
1200 gr. μοσχαρίσιο κρέας ( ποντίκι ή κότσι)
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 μέτρια κρεμμύδια
1 μεγάλο καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κρεμμυδάκια εσαλότ
200 ml. κρασί κόκκινο
350 ml. ζεστό ζωμό κρέατος
250 gr. ντοματάκια κονκασέ
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
Μαϊντανό
Φρέσκο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας ταμπονάροντάς το με απορροφητικό χαρτί.
Αφού το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια, το πασπαλίζουμε με το αλεύρι και το σοτάρουμε έως ότου να ροδίσει, με ελαιόλαδο, σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Δεν το σοτάρουμε όλο μαζί γιατί θέλουμε να κρατήσουμε υψηλή θερμοκρασία, γι’ αυτό το κάνουμε τμηματικά.
Κρατάμε το κρέας ζεστό σε άλλο σκεύος μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Ταυτόχρονα καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το καρότο και τα σκόρδα και συνεχίζουμε να σοτάρουμε τα λαχανικά στο σκεύος που ροδίσαμε το κρέας.
Σβήνουμε με το κρασί, συνεχίζουμε με δυνατή φωτιά, και με μια ξύλινη κουτάλα «ξύνουμε» την κατσαρόλα ώστε να πάρουμε όλη τη «νοστιμιά» από το κρέας που σοτάραμε προηγουμένως.
Μεταφέρουμε τα κομμάτια κρέατος στην κατσαρόλα με την σάλτσα και προσθέτουμε τα ντοματάκια, τα μυρωδικά, την ζάχαρη και το πιπέρι.
Χαμηλώνουμε την φωτιά στο λιγοστό, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 3 περίπου ώρες.
Δεν ξεχνάμε να ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού μετά τις 2,5 ώρες.
Θέλουμε να πετύχουμε μια σάλτσα πλούσια και πηχτή, με προσοχή όμως γιατί όσο κρυώνει η σάλτσα θα πήξει λίγο ακόμη, οπότε αποσύρουμε όταν ακόμη επαρκούν τα υγρά.
Όταν είναι έτοιμο το μοσχαράκι προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ετοιμάζουμε τα ματσάτα.
Σε άφθονο νερό που κοχλάζει προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε τα ζυμαρικά.
Κρατάμε προσεκτικά τον χρόνο και σε 13 λεπτά είναι έτοιμα για να τα στραγγίσουμε.
Μεταφέρουμε τα ματσάτα ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε σχεδόν τη μισή ποσότητα της σάλτσας και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Στο σερβίρισμα προσθέτουμε επιπλέον σάλτσα σε κάθε πιάτο και θρυμματισμένο τυρί.
Τιπ
Αν χρειαστεί να προσθέσουμε υγρά στο φαγητό, προσθέτουμε καυτό νερό ή αν έχουμε ζωμό.
Τον χειμώνα χρησιμοποιούμε ντοματάκια κονκασέ ή σπιτική σάλτσα ενώ το καλοκαίρι ψιλοκόβουμε 2-3 ξεσποριασμένες ντομάτες.
Μπορούμε να αρωματίσουμε με ένα ξυλάκι κανέλα, σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε δενδρολίβανο.
Αντί για καλαθάκι Λήμνου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα ελληνικά τυριά.
Εκμέκ με Παγωτό Καϊμάκι και Ροδόνερο
Μερίδες: 10
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: μέτριος
Υλικά
1 συσκευασία καταίφι, 500 gr.
170 gr. βούτυρο
400 gr. ζάχαρη
300 ml. νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 φλούδα λεμονιού
Για το παγωτό καϊμάκι
200 ml. γάλα φρέσκο
330 ml. κρέμα γάλακτος
100 gr. ζάχαρη άχνη
50 ml. ροδόνερο
6 gr. σαλέπι σκόνη
Για το σερβίρισμα
Κανέλα
Ροδοζάχαρη
Εκτέλεση
Το παγωτό καϊμάκι
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το φρέσκο γάλα να πάρει μια γρήγορη βράση.
Αποσύρουμε και στο κατσαρολάκι προσθέτουμε το σαλέπι και την άχνη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς και περνάμε το μείγμα από σίτα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την κρέμα, το ροδόνερο και το μείγμα με το σαλέπι για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε καθαρό μεταλλικό μπολ που χωράει στην κατάψυξη.
Κάθε 2 ώρες το ανακατεύουμε ώστε να μην πιάσει κρυστάλλους.
Σε 7-8 ώρες περίπου το παγωτό είναι έτοιμο.
Εναλλακτικά αν έχουμε παγωτομηχανή ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Το καταΐφι
Αφήνουμε το καταϊφι, μέσα στην συσκευασία του, εκτός ψυγείου για 2 ώρες ώστε να ξεπαγώσει σωστά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 C.
Ξάνουμε το καταϊφι για να αφρατέψει και το τοποθετούμε σε μέτριο ταψί.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, αφαιρώντας τον «αφρό» που θα σχηματιστεί και ραντίζουμε το καταϊφι σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 175 C.
Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το ροδόνερο, να βράσουν για 5 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το καταΐφι από τον φούρνο το σιροπιάζουμε προσεκτικά, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και ραντίζουμε με το ροδόνερο.
Σερβίρουμε μαζί με μια μπάλα παγωτό καϊμάκι, κανέλα και ροδοζάχαρη, προαιρετικά.
Τιπ
Είμαστε πολύ προσεκτικοί και ακριβείς με το ξεπάγωμα του φύλλου ώστε να μην θρυμματιστεί.
Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη μαστίχα, 1-2 θρυμματισμένα δάκρυα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και όποιο άλλο παγωτό θέλουμε.
Αν θέλουμε αντί για ροδόνερο χρησιμοποιούμε ανθόνερο.