Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε ριζότο με ντομάτα και θυμάρι. Θα προσθέσουμε ξερό κρεμμύδι, λευκό κρασί, ζωμό λαχανικών και τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρουμε με ντοματίνια τσέρι, τυρί φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για γλυκό θα προσφέρουμε μια υπέροχη παγωμένη μους σοκολάτα με απαλό άρωμα λεμονιού.
Καλή όρεξη.
Ντοματένιο ριζότο με θυμάρι σερβιρισμένο με ντοματίνια και φέτα
Μερίδες: 4-5
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 35′
Υλικά
για το ριζότο
300 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
280 γρ. ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα Σερρών
200 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζεστό σπιτικό ζωμό λαχανικών
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το μείγμα ντομάτας-φέτας - στο γαρνίρισμα
40 ml ελαιόλαδο
300 γρ. ντοματίνια τσέρι, κομμένα στη μέση
2 κ.γ. θυμάρι ξερό, τριμμένο
100 γρ. φέτα σκληρή, σε μικρά κυβάκια ή άλλο της αρεσκείας μας
για τον ζωμό λαχανικών
2 πράσα
2 καρότα
2 ξερά κρεμμύδια
1 μαραθόριζα
½ μάτσο μαϊντανό
1 δάφνη
1 κ.γ. ρίγανη ξερή
1,5 λίτρο νερό
50 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
για το μείγμα ντομάτας-φέτας
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμένα ντοματίνια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να ζαρώσουν κάπως.
Προσθέτουμε το θυμάρι, αλατοπίπερο και τα κυβάκια φέτας, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
για τον ζωμό λαχανικών
Χτυπάμε στο μούλτι τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμύδια και την μαραθόριζα, να ψιλοκοπούν.
Τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 5-8 λεπτά, ρίχνουμε τον μαϊντανό, ψιλοκομμένο με τα κοτσάνια, τη δάφνη και τη ρίγανη. Προσθέτουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Σουρώνουμε τον ζωμό.
για το ριζότο
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μια δόση καυτού ζωμού, ώστε σχεδόν να καλυφθεί το ρύζι και μαγειρεύουμε πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας αρκετά συχνά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί από το ρύζι.
Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Η όλη διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, παραμένοντας ωστόσο κάπως «ζωντανοί» στο δόντι.
Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την παρμεζάνα και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε το αλάτι και αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Σερβίρουμε με το μείγμα ντομάτας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #209» σε συνταγή Νένας Ιμσυρνόγλου.
Παγωμένη μους σοκολάτα με απαλό άρωμα λεμονιού
Μερίδες: 8
Πρεοτοιμασία: 30′
Αναμονή: 2-3 ώρες
Υλικά
125 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
6 κρόκοι αυγών
φλούδες από 1 ακέρωτο λεμόνι
400 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή σαν γιαούρτι - όχι σαν σαντιγί.
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τη σπάτουλα τους κρόκους με τη ζάχαρη και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
Με ένα μαχαίρι ξεφλουδίζουμε 1 λεμόνι και προσθέτουμε τις φλούδες στην κατσαρόλα με το μείγμα γάλακτος- κρόκων-ζάχαρης. Τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα και πριν αρχίσει το μείγμα να βράζει (84-85 °C - ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής), κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Μόλις κατεβάσουμε το μείγμα από τη φωτιά, το σουρώνουμε (για να απομακρύνουμε τις φλούδες) πάνω από το μπολ με τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να λιώσει η κουβερτούρα. Μόλις η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους 35 °C, ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά.
Γεμίζουμε με το μείγμα ατομικά μπολ ή ποτήρια, χρησιμοποιώντας ένα κορνέ (σακούλα) ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι. Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες, μέχρι να παγώσει η μους πολύ καλά.
Προτού σερβίρουμε αφήνουμε εκτός ψυγείου, ώστε να μαλακώσει.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #62» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.