Αυτό δεν είναι άλλο ένα μενού. Αυτά είναι δύο πιάτα για το Κυριακάτικο Τραπέζι αυτής της εβδομάδας που θα γλείφουμε τα δάχτυλα μας.
Για κυρίως σερβίρουμε ψητό σολομό με ροζ ρύζι, πουρέ ωμού παντζαριού και συνοδεύουμε με σαλάτα από μαρούλι, ντοματίνια, παντζάρι, πιπεριά, φινόκιο και τριμμένο καρύδι.
Για γλυκό προσφέρουμε την πιο ζουμερή, αφράτη πορτοκαλόπιτα που έχουμε φάει ποτέ.
Ψητός σολομός με ροζ ρύζι και πουρέ παντζαριού
Υλικά
Φιλέτο σολομού
1/2 φλ. του τσαγιού ρύζι basmati (αρωματικό ρύζι από την Ινδία)
1 μεγάλη πιπεριά κόκκινη ή Φλωρίνης
1 μεγάλο παντζάρι (χωρίς τα φύλλα)
2 κ.σ. μουστάρδα καυτερή
3 κ.σ. ελαιόλαδο
φινόκιο (ρίζα και φυλλαράκια)
5 καρύδια
μαρούλι – λόλα
5 τοματίνια
χυμό και ξύσμα λεμονιού
φρεσκοτριμμένο και κόκκους πολύχρωμων πιπεριών
Εκτέλεση
για τον πουρέ παντζαριού
Καθαρίζουμε το ωμό παντζάρι από τη φλοίδα.
Κόβουμε 3 λεπτές ροδέλες και τις κρατάμε στην άκρη.
Το υπόλοιπο το κόβουμε σε κομμάτια και το πολτοποιούμε στο μούλτι.
Στύβουμε το πολτοποιημένο παντζάρι και κρατάμε τον χυμό ξεχωριστά από τη σάρκα.
Ρίχνουμε τη σάρκα του παντζαριού πάλι στο μούλτι.
Πλένουμε την πιπεριά, κρατάμε ένα κομμάτι (περίπου όσο κρατήσαμε από το παντζάρι) και την υπόλοιπη την ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με το παντζάρι.
Προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη, 2 κ.σ. μουστάρδα καυτερή (κατά προτίμηση), 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μερικά κομματάκια από ρίζα φινόκιο και 3 καρύδια.
Πολτοποιούμε καλά, να γίνει όσο το δυνατόν πιο αφράτος και χωρίς κομμάτια ο πουρές.
Το παντζάρι και την πιπεριά που κρατήσαμε θα τα χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα στο ρύζι και στην σαλάτα. Κόβουμε την μισή ποσότητα σε λεπτές λωρίδες και τα υπόλοιπα σε κυβάκια.
για το ρύζι
Ξεπλένουμε το ρύζι καλά με τρεχούμενο νερό.
Βάζουμε το χυμό παντζαριού στο φλιτζάνι που μετρήσαμε το ρύζι.
Εφόσον ο χυμός που έβγαλε το παντζάρι δεν είναι αρκετός για να γεμίσει το φλιτζάνι συμπληρώνουμε με νερό.
Το ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε και το ρύζι.
Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε αρκετά την ένταση της εστίας, μισοσκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και συνεχίζουμε το βρασμό μέχρι να εξατμιστεί όλος ο ζωμός.
Ενδιάμεσα ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο του σκεύους.
Σβήνουμε την εστία και σκεπάζουμε με μισόκλειστο καπάκι ή με χοντρό χαρτί κουζίνας.
για την σαλάτα
Σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε το μαρούλι.
Προσθέτουμε τα τοματίνια κομμένα στη μέση, τις λωρίδες από το παντζάρι και την πιπεριά.
Ψιλοκόβουμε μερικά φιλαράκια από το φινόκιο.
Ρίχνουμε το καρύδι σπάζοντάς το με τα χέρια μας σε μικρότερα κομμάτια.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις.
για τον σολομό
Προθερμαίνουμε αντικολλητικό τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο σολομού και από τις δύο πλευρές.
Το τοποθετούμε στο τηγάνι με το δέρμα να εφάπτεται στο σκεύος.
Πιέζουμε το σολομό από πάνω με σπάτουλα σε όλη του την επιφάνεια.
Ψήνουμε έτσι για μερικά λεπτά.
Όταν δούμε ότι ο σολομός έχει αλλάξει χρώμα, έχει ασπρίσει, μέχρι τη μέση του πάχους του φιλέτου, δοκιμάζουμε με την σπάτουλα να δούμε εάν ξεκολλάει από το σκεύος.
Στην ουσία πρέπει η πέτσα να έχει γίνει μια τραγανή κρούστα.
Τότε γυρνάμε με ευκολία το σολομό και ψήνουμε κατά τον ίδιο τρόπο και από την άλλη πλευρά μέχρι να πάρει ωραίο ροδαλό χρώμα.
για το στήσιμο
Βάζουμε στο πιάτο μια παχιά στρώση από τον πουρέ παντζαριού, περίπου όσο το μέγεθος του σολομού.
Τοποθετούμε το φιλέτο σολομού από πάνω.
Ρίχνουμε τα κυβάκια παντζαριού και πιπεριάς στο ρύζι.
Ανακατεύουμε να αναμειχθούν και να αφρατέψει το ρύζι. Το τοποθετούμε στο πιάτο δίπλα στο φιλέτο.
Τοποθετούμε στο πιάτο και τη σαλάτα.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φιλαράκια φινόκιο, κύβους από παντζάρι και πιπεριά, φρεσκοτριμμένα αλλά και κόκκους πολύχρωμων πιπεριών και περιχύνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο.
Tip
Το παντζάρι είναι ωμό στην παρασκευή του πουρέ αλλά και όπου αλλού το χρησιμοποιήσαμε σε αυτό το πιάτο.
Εάν το φιλέτο σολομού είναι αρκετά χοντρό το ψήνουμε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία για να προλάβει να ψηθεί καλά μέχρι μέσα πριν πάρει χρώμα εξωτερικά.
Βέβαια στην αρχή το σκεύος μας πρέπει να είναι πολύ καυτό.
Για να ροδίσουμε και τα πλαϊνά του, αφού ψηθεί από τις δύο πλευρές, πιάνουμε τον σολομό με λαβίδα και ακουμπάμε, τα μέρη που δεν έχουν πάρει χρώμα στο καυτό σκεύος για μερικά δευτερόλεπτα.
Αναδημοσίευση από HuffPost Greece και magiacook.gr
Πορτοκαλόπιτα αφράτη, ζουμερή
Υλικά
για το μείγμα
450 γρ. φύλλο κρούστας
200 γρ. ζάχαρη άσπρη
200 γρ. ηλιέλαιο
5 μεσαία αβγά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
3 γρ. σόδα
για το σιρόπι
300 γρ φυσικό χυμό πορτοκάλι
100 γρ. νερό
400 γρ. ζάχαρη καστανή
μπαστουνάκια φλούδας από 2 πορτοκάλια
1 σφηνάκι κονιάκ
για την επικάλυψη σοκολάτας (προαιρετικά)
125 γρ. κουβερτούρα
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
4 κ.σ. γάλα
Εκτέλεση
για το σιρόπι
Αφαιρούμε με τoν καθαριστή λαχανικών τη φλούδα από 2 πορτοκάλια καλά πλυμένα.
Κόβουμε τις φλούδες σε λεπτά μπαστουνάκια.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκάλι, το νερό και την ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε για 10΄με 15΄.
Αφαιρούμε το σιρόπι από την εστία και προσθέτουμε το κονιάκ.
Αφαιρούμε από το σιρόπι περίπου τα 2/3 από τα μπαστουνάκια και τα μεταφέρουμε σε μεγάλο σκεύος όπου θα φτιάξουμε στη συνέχεια το μείγμα για την πορτοκαλόπιτα.
Είναι το συστατικό που θα προσθέσει στο μείγμα της πορτοκαλόπιτας ένταση και άρωμα πορτοκαλιού.
Αφήνουμε το σιρόπι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
για τα φύλλα κρούστας
Kόβουμε τα φύλλα κρούστας σε λωρίδες.
Αφρατεύουμε τις λωρίδες να μην είναι κολλημένες μεταξύ τους και τις τοποθετούμε σε δύο ταψιά φούρνου.
Ψήνουμε στους 100 – 150 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 10΄.
Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο, αναποδογυρίζουμε τα φύλλα, (φέρνουμε τα πάνω κάτω) και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
για το μείγμα
Στο σκεύος που έχουμε τοποθετήσει τα μπαστουνάκια από τις φλοίδες πορτοκαλιού προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αβγά.
Χτυπάμε δυνατά με τον αβγοδάρτη να γίνει καλή ομογενοποίηση των υλικών.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη καλά το μείγμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τμηματικά τις ψημένες λωρίδες φύλλου κρούστας μέσα στο μείγμα.
Αναμειγνύουμε τα φύλλα στο μείγμα χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια
για το ψήσιμο
Αλείφουμε με ηλιέλαιο ταψί μεγέθους 33Χ23 cm.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου, πάνω κάτω αντιστάσεις στην κάτω θέση του φούρνου για 30΄ μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πορτοκαλόπιτα.
Ίσως χρειαστεί να σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος εάν διαπιστώσουμε ότι η πορτοκαλόπιτα έχει “αρπάξει” χρώμα.
για το σιρόπιασμα
Καθώς η πορτοκαλόπιτα είναι ζεστή, περιχύνουμε με κρύο σιρόπι.
Τα μπαστουνάκια από τις φλούδες πορτοκαλιού πέφτουν μαζί με το σιρόπι και στολίζουν την πορτοκαλόπιτά.
Αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το καλοκαίρι σερβίρεται κρύα από το ψυγείο, ενώ το χειμώνα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Tip
Την απολαμβάνουμε σκέτη ή την συνοδεύουμε με παγωτό.
Αγαπημένη εκδοχή χειμώνα καλοκαίρι είναι πορτοκαλόπιτα με βελούδινη σοκολατένια επικάλυψη.
Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το γάλα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Απλώνουμε τη σοκολάτα στην πορτοκαλόπιτα εφόσον είναι και τα δύο σε θερμοκρασία δωματίου.
Αναδημοσίευση από HuffPost Greece και magiacook.gr