Δύο υπέροχες συνταγές μας περιμένουν στο κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας.
Μαγειρεύουμε για κυρίως πιάτο, σαρδέλες γεμιστές. Χρησιμοποιούμε υλικά όπως κρεμμύδι, σκορδάκι, κάππαρη τα οποία θα σοτάρουμε πρώτα ελαφρά και στην συνέχεια θα σβήσουμε με λευκό κρασί. Στην συνέχεια θα προσθέσουμε την ντομάτα με τον μαϊντανό.
Για γλυκό θα απολαύσουμε τούρτα με μπισκότο φουντουκιού και κρέμα σοκολάτας.
Σαρδέλες γεμιστές με ντομάτα
Μερίδες: 4
Μαγείρεμα: 35 λεπτά περίπου
Υλικά
800 γρ. σαρδέλες
2 ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κ.σ. κάππαρη
2 κ.σ. μαϊντανό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας το κεφάλι και το κεντρικό κόκκαλο, προσέχοντας να μην «σπάσουμε» τα ψάρια. Πλένουμε καλά τις σαρδέλες και τις αφήνουμε να σταργγίσουν καλά.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την κάππαρη και σβήνουμε με κρασί.
Παράλληλα, κόβουμε την ντομάτα σε μικρά καρέ και όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα στο τηγάνι. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου και προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Γεμίζουμε τις σαρδέλες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Αναδημοσίευση από «Κουζίνα - Μεζεδάκια για την παρέα», τεύχος #33 σε συνταγές Πέτρου Συρίγου.
Τούρτα με μπισκότο φουντουκιού και κρέμα σοκολάτας
Μερίδες: 12
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Αναμονή: 5 ώρες
Ψήσιμο: 25-30 λεπτά περίπου
Υλικά
για το μπισκότο
160 γρ. φουντούκια, αλεσμένα μέζρι να γίνουν σκόνη
160 γρ. ζάχαρη άχνη
6 ασπράδια αυγών (180 γρ.)
60 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
για την κρέμα
400 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, ψιλοκομμένη
300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι
200 γρ. γάλα φρέσκο, πληρές
Εκτέλεση
για το μπισκότο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
Σε ένα μπολ βάζουμε την ζάχαρη άχνη και την σκόνη φουντουκιού και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε στη μαρέγκα λίγο-λίγο το μείγμα άχνης-φουντουκιού, ανακατεύοντας παράλληλα με μια κουτάλα, με απαλές κινήσεις, έως ότου προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
Απλώνουμε το μείγμα σε πολύ λεπτό πάχος πάνω σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά για περίπου 1 ώρα και το ξεκολλάμε προσεκτικά από τη λαδόκολλα.
Κόβουμε σε 2 δίσκους διαμέτρου 22 εκ. είτε με μαχαίρι είτε πιέζοντας πάνω σε ένα τσέρκι.
για την κρέμα
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.
Όταν πάρει βράση, το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα, περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει η κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα, ώστε να λιώσει και να γίνει ένα λείο, σοκολατένιο μείγμα.
Τέλος ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.
για την συναρμολόγηση
Βάζουμε ένα τσέρκι 24 εκ. πάνω σε μια πιατέλα και τοποθετούμε στο κέντρο του τον πρώτο δίσκο μπισκότο.
Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα, σπρώχνοντας να καλύψει το κενό μεταξύ δίσκου και των τοιχωμάτων. Από πάνω βάζουμε τον δεύτερο δίσκο και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες ή την βάζουμε στην κατάψυξη.
Για να την ξεφορμάρουμε, ζεσταίνουμε ελαφρώς τα τοιχώματα με ένα πιστολάκι μαλλιών και αφαιρούμε το τσέρκι.
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κακάο.
Tip
Σκόπιμα επιλέγουμε στην συναρμολόγηση το τσέρκι να είναι μεγαλύτερο από τον δίσκο, ώστε όταν ξεφορμάρουμε την τούρτα, να μην διακρίνονται οι διαφορετικές στρώσεις και να έχει καλύτερη εμφάνιση.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο», τεύχος #67, σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.