Μαγειρεύουμε φασόλια μαυρομάτικα με ρύζι και καραμελωμένα κρεμμύδια για το πιάτο ημέρας.
Θα προσθέσουμε πιπεριές Φλωρίνης και μαϊντανό ψιλοκομμένα, μέλι και ξύδι από κρασί.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4-5
Προετοιμασία: 15′
Μαγείρεμα: 1 ώρα
Υλικά
για τη σαλάτα
100 ml ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι
1 φλιτζ. τσαγιού άγριο ρύζι
2 φλυτζ. τσαγιού βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ξύδι από κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τα κρεμμύδια
30 ml ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά, σε μέτριες ροδέλες
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. ξύδι από κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
για τη σαλάτα
Φτιάχνουμε τα 2 είδη ρύζι σε διαφορετικές κατσαρόλες σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και όταν είναι έτοιμα τα απομακρύνουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε κατά μέρος για 10′.
Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα 2 είδη ρύζι που βράσαμε. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30′.
για τα κρεμμύδια
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού για 1′-2′, μέχρι να μαραθούν, αλλά να μη ροδίσουν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το μέλι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5′-8′ περίπου, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι σταδιακά να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
Σβήνουμε με το ξύδι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για ½ λεπτό.
για το σερβίρισμα
Αδειάζουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και στη μέση βάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια μαζί με τη σάλτσα από το τηγάνι.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #53» σε συνταγή Μυρσίνης Λαμπράκη.