Μαγειρεύουμε μια ωραιότατη μακαρονάδα για το πιάτο ημέρας αυτής της εβδομάδας.
Σπαγγέτι al limone, με ξύσμα λεμονιού - πορτοκαλιού, καμένη μυζήθρα και ελαιόλαδο από την ποικιλία Αθηνολιά. Θα προσθέσουμε πεπεροντσίνο, σκορδάκι και δενδρολίβανο.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4-6
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά
Υλικά
60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την ποικιλία Αθηνολιά και επιπλέον για το σερβίρισμα
500 γρ. σπαγγέτι
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
20 γρ. αιγοπρόβειο βούτυρο
2 φρέσκες πιπερίτσες πεπεροντσίνο ή τσίλ, ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες
1 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
160 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά τον μισό χρόνο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
Παράλληλα σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, τις πιπερίτσες, το μισό ξύσμα λεμονιού, όλο το ξύσμα πορτοκαλιού και μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αρωματιστεί το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τη μυζήθρα και συνεχίζουμε το σοτάριμσα για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει. Με μια λαβίδα για μακαρόνια βγάζουμε τα μισοβρασμένα ζυμαρικά από την κατσαρόλα (χωρίς να τα σουρώσουμε) και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λεμόνι. Ρίχνουμε σταδιακά όσο νερό χρειάζεται από αυτό στο οποίο έβρασαν και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν al dente. Θα χρειαστούν περίπου 300 ml νερό.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το μείγμα με την καμένη μυζήθρα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Tip
Το ελαιόλαδο από την ποικιλία ελιάς Αθηνολιά παράγεται κυρίως στη Λακωνία και τα χαρακτηριστικά του είναι η μέτρια πικρή γεύση και η πικάντικη αίσθηση, καθώς και το φρουτώδες άρωμα με στοιχεία πράσινου χόρτου, άγουρης μπανάνας, βοτάνων και λουλουδιών.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #207» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.