Μαγειρεύουμε όσπρια για το πιάτο ημέρας αυτής της εβδομάδας. Γίγαντες με μαρούλι και άνηθο στην κατσαρόλα.
Θα προσθέσουμε ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, ολόκληρα ντοματάκια, ξερό θυμάρι, και μέλι.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 10′
Αναμονή: 12 ώρες
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15′
Υλικά
350 γρ. γίγαντες (προτιμάμε Καστοριάς ή «ελέφαντες» Πρεσπών, που είναι γευστικότατοι και βραστεροί)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα μαρούλια, χωρισμένα στα φύλλα τους, τα οποία κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
2 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα
1 κ.σ. μέλι, θυμαρίσιο
1 λεμόνι, χυμό
½ κ.γ. ξερό θυμάρι, θρυμματισμένο
1 ματσάκι άνηθο, τα φύλλα, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αποβραδίς μουσκεύουμε τους γίγαντες σε 4 ποτήρια κρύο νερό.
Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά, τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 4 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τους γίγαντες για περίπου 1 ώρα ή ώσπου να μαλακώσουν αρκετά, αλλά να μη μαγειρευτούν τελείως. Δυναμώνουμε τότε ξανά τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κομμάτια του μαρουλιού και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, για να μη διαφεύγουν οι νόστιμοι υδρατμοί, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το μέλι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το θυμάρι και τον άνηθο.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε.
Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε την ιδιαίτερη αυτή φασολάδα ζεστή ή χλιαρή.
Tip
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ενισχύουν ακόμη περισσότερο το μέλωμα του φαγητού, ώστε στο τέλος (ύστερα μάλιστα από την προσθήκη του μελιού και της ντομάτας) να μοιάζει με πηχτή σούπα. Αν η κατσαρόλα μας δεν κλείνει καλά και διαφεύγουν υδρατμοί, υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει το φαγητό. Για το λόγο αυτό, ελέγχουμε τακτικά το μαγείρεμα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώσπου να πετύχουμε το μελωμένο αποτέλεσμα.
Αντί για θυμάρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξερή ματζουράνα.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #47» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.