Με το lockdown να μπαίνει στην ζωή μας για δεύτερη φορά, θα μπορούσε κανείς να πει πως έχουμε άπλετο χρόνο στην διάθεση μας για μαγειρική. Κόσμο μπορεί να μην έχουμε την δυνατότητα να καλέσουμε στο σπίτι, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως πρέπει να πεινάσουμε κιόλας.
Και ναι, μπορεί να νιώθουμε ότι λέξεις όπως «χαρά» και «θετική σκέψη» αρχίζουν να χάνονται από το λεξιλόγιο μας, αλλά, είπαμε, πρέπει όλοι μας να ψάξουμε να βρούμε νόημα σε μικρές καθημερινές απολαύσεις, όποιες είναι αυτές.
Έτσι στο πρώτο Κυριακάτικο τραπέζι, οι συνταγές μας φέρουν το προσωνύμιο,«lockdown edition». Σερβίρουμε ινδικό πιάτο, κοτόπουλο κάρι μαντράς και το αυθεντικό βιενέζικο γλυκό, ζάχερ τόρτε.
Καλή όρεξη.
Κοτόπουλο κάρι μαντράς
Υλικά
1.2 κιλά στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια
4 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
4 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 -6 κόκκινα τσίλι, αναλόγως την προτίμηση, κομμένα σε ροδέλες, χωρίς τη μεμβράνη και τα σπόρια
4 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κολίανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού γκαράμ μασάλα
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
Περίπου 500 ml νερό
Ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μερικά φύλλα κόλιανδρου
Ινδικές πίτες ναν
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, το αλατοπιπερώνουμε και το ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά ώστε να ψηθεί και να μαλακώσει πλήρως.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το τσίλι, το τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά εκτός από το γκάραμ μασάλα.
Σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα μέχρι να πάρει ένα σκούρο καραμελωμένο χρώμα.
Ρίχνουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα τον πάτο.
Προσθέτουμε την ντομάτα, την μισή ποσότητα του νερού και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
Ψήνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά και ελέγχουμε κατά διαστήματα. Όταν χρειαστεί προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
Ρίχνουμε το γκαράμ μασάλα και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα με ανοιχτό καπάκι.
Σερβίρουμε με φύλλα κολίανδρου και πίτες ναν.
Tip
Τις ντομάτες τις κόβουμε στο χέρι. Δεν χρησιμοποιούμε μούλτι.
Αν δεν βρούμε πίτες ναν, χρησιμοποιούμε ό,τι πίτες βρούμε.
Το γκαράμ μασάλα είναι ινδικό μείγμα μπαχαρικών που ταιριάζει πολύ σε ψητά κρεατικά, όπως κοτόπουλο ή σουβλάκια αρνιού.
Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ρύζι.
Αναδημοσίευση από HuffPost και The Eaters
Ζάχερ Τόρτε
Υλικά
για το κέικ
80 γρ. αλεύρι
4 αυγά
75 γρ. βούτυρο
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
65 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.γ. υγρή βανίλια
ελάχιστο αλάτι
1 κ.γ.κακάο άγλυκο
για την γέμιση
300 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
2-3 κ.σ. ρούμι ή γκραν μαρνιέ
για το γλάσο
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
160 ml. νερό
Εκτέλεση
το κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Για το ψήσιμο του κέικ θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα δαχτυλίδι στρογγυλή ή τσέρκι, όπου βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με το κακάο.
Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα.
Αφήνουμε την σοκολάτα να κρυώσει ελάφρά.
Μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
Στην συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους των αυγών και την βανίλια.
μαρέγκα
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με το αλάτι.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.
Χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να κάνει κορυφές.
Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών με την σοκολάτα.
Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι, δύο φορές κοσκινισμένο, με την μαρέγκα.
Φροντίζουμε να ανακατεύουμε με ελαφρές, κυκλικές κινήσεις ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά και να μην χαθεί ο αέρας της μαρέγκας που θα κρατήσει το κέικ αφράτο και φουσκωμένο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε τσέρκι 18 εκατοστών και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά στους 180 βαθμoύς σε αέρα.
Μόλις ψηθεί το κέικ το βγάζουμε από την φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για 2-3 ώρες τουλάχιστον.
Κατόπιν το χωρίζουμε σε 2 ισόποσα παντεσπάνια.
η γέμιση
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε για 1 λεπτό την μαρμελάδα με το ρούμι ή το γκραν μαρνιέ.
Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι επάνω σε μια σχάρα και γεμίζουμε με τα 3/4 της μαρμελάδας και ακουμπάμε πάνω του το δεύτερο παντεσπάνι.
Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το γλάσο.
το γλάσο
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την ζάχαρη και το νερό, βράζουμε μέχρι να γίνει μια καραμέλα λευκή-σιρόπι.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί.
Ανακατεύουμε το σιρόπι με την σοκολάτα για 1 λεπτό.
Τοποθετούμε ένα ταψί κάτω από την σχάρα, που έχουμε ακουμπήσει το κέικ, και ξεκινάμε να γλασάρουμε το κέικ περιχύνοντας με την ρευστή σοκολάτα.
Ακολουθούμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το γλάσο.
Αφήνουμε στην άκρη για 4 ώρες, μπορεί και περισσότερο, μέχρι να στεγνώσει πολύ καλά το γλάσο.
Tip
Αν η μαρμελάδα είναι ήδη ρευστή παρακάμπτουμε την διαδικασία και απλά ανακατεύουμε με το αλκοόλ.
Για να απλώσουμε την σοκολάτα ομοιόμορφα χρησιμοποιούμε μεταλλική σπάτουλα ή ένα ίσιο μεγάλο μαχαίρι χωρίς δόντια - για τα πλαϊνά χρησιμοποιούμε πινέλο.
Το γλυκό ζάχερ γεμίζεται παραδοσιακά με μαρμελάδα βερίκοκο αν όμως θέλουμε μπορούμε να δοκιμάσουμε και άλλες γεύσεις μαρμελάδας.
Χρησιμοποιούμε κουβερτούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο.
Αν θέλουμε μπορούμε να ψήσουμε το παντεσπάνι την προηγούμενη ημέρα, αρκεί μόλις κρυώσει να το καλύψουμε με πλαστική μεμβράνη τροφίμων.
Το αλκοόλ είναι προαιρετικό.
Το σιρόπι δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 110°C γιατί θα ζαχαρώσει.
Πριν κόψουμε το γλυκό θα πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει πολύ-πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Η τούρτα Ζάχερ όσο μένει γίνεται ακόμη πιο νόστιμη.
Αναδημοσίευση από HuffPost και Funky Cook