Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε κοτόπουλο κρασάτο με σπιτικό πέστο λιαστής ντομάτας και πλιγούρι με μυρωδικά.
Θα προσθέσουμε κρεμμύδι ξερό, κόκκινο κρασί και μαύρη σταφίδα.
Για γλυκό ετοιμάζουμε ένα ωραιότατο ζελέ σοκολάτας.
Καλή όρεξη.
Κοτόπουλο κρασάτο με πέστο λιαστής ντομάτας και πλιγούρι με μυρωδικά
Μερίδες: 6
Προετοιμασία: 20′
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 20′
Υλικά
για το κοτόπουλο
1 κοτόπουλο 1.800 γρ - 2 κιλά, κομμένο σε μερίδες
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φετάκια
400 ml κόκκινο ξηρό κρασί
100 γρ. μαύρη σταφίδα
2-3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το πέστο λιαστής ντομάτας
100 γρ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά σταγγισμένες και ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια, καλά χτυπημένα σε σκόνη στο μπλέντερ/μούλτι
½ ματσάκι μαϊντανό, τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
για το πληγούρι
300 γρ. πληγούρι
1 κ.σ. μαϊντανό, τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια
60 ml ελαιόλαδο
ελάχιστο κόλιανδρο, σε σκόνη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
για το πέστο λιαστής ντομάτας
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ/μούλτι και τα πολτοποιούμε καλά. Για πιο εύκολα μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λάδι.
για το κοτόπουλο
Πασπαλίζουμε τις μερίδες κοτόπουλο με αλεύρι, το τηγανίζουμε να φύγει το περιττό και τις σοτάρουμε σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά απ′ όλες τις πλευρές. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα.
Στην ίδια κατσαρόλα και στο ελαιόλαδο που έχει μείνει σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να καούν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν καλά από το λάδι.
Αδειάζουμε και σκουπίζουμε την κατσαρόλα από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ξαναβάζουμε μέσα τα κρεμμύδια με το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσουν να αχνίζουν, τα σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μας για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει καλά το κοτόπουλο και να μελώσει η σάλτσα.
Αν ενδιάμεσα σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, προσθέτουμε το πέστο λιαστής ντομάτας, ανακινούμε την κατσαρόλα ώστε να διαλυθεί το πέστο στη σάλτσα, ρίχνουμε τις σταφίδες και σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά, Το φαγητό είναι έτοιμο όταν πήξει η σάλτσα καλά και μελώσει.
για το πληγούρι
Ετοιμάζουμε το πληγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το πληγούρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον κόλιανδρο και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε το αλατοπίερο και σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο περιχυμένο με τη σάλτσα του.
Tip
Αν δεν μας αρέσει το πλιγούρι, μπορούμε να συνοδεύσουμε το κοτόπουλο με ένα απλό πιλάφι ή με χυλοπίτες.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #67» σε συνταγή Ντίνας Νικολάου.
Zελέ σοκολάτας
Μερίδες; 6-8
Προετοιμασία: 15′-20′
Αναμονή: 2-3 ώρες
Υλικά
200 γρ. κουβερτούρας 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
500 γρ. γάλα
40 γρ, ζάχαρη
3 φύλλα ζελατίνης (15 γρ.)
6-8 μπισκότα πτι-μπερ ολόκληρα
για το σερβίρισμα
κρέμα σαντιγί, άγλυκη
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ με κρύο νερό μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης και παράλληλα σε άλλο μπολ ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει, αλλά το γάλα να μην πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη μαλακωμένη και καλά στυμμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώσπου η σοκολάτα να λιώσει και το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα της αρεσκείας μας (π.χ. φόρμα για σάρλοτ) και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα πτι-μπερ. Σκεπάζουμε το ζελέ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να πήξει.
Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε τη φόρμα σε μπολ με καυτό νερό, για ελάχιστα δευτερόλεπτα και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Συνοδεύουμε με την σαντιγί.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #49» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.