Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε κοτόπουλο με μπάμιες στη γάστρα.
Θα προσθέσουμε ντομάτα, κρεμμύδι ξερό, λίγο κόλιανδρο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Για γλυκό σπιτικό υποβρύχιο, σε 4 παραλλαγές.
Κοτόπουλο με μπάμιες στη γάστρα
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 15′
Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 1 ώρα, περίπου
Υλικά
1 μεγάλο κοτόπουλο περίπου 1½ κιλό, κομμένο σε 8 κομμάτια
2 κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
4 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
750 γρ. μπάμιες, καθαρισμένες και πλυμένες
400 ml νερό
1 κ.γ. κόλιανδρος, σε σκόνη
150 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. μαϊντανός,ψιλοκομμένος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αρκετό αλατισμένο νερό. Ζεματίζουμε τις μπάμιες για 5 - 6 λεπτά και τις σουρώνουμε καλά.
Σε ένα τηγάνι ροδίζουμε τις μερίδες κοτόπουλου στο λάδι, γυρίζοντάς τες απ’ όλες τις πλευρές. Τις βάζουμε σε μια γάστρα.Τσιγαρίζουμε και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε και αυτό στη γάστρα. Τακτοποιούμε και τις μπάμιες στο σκεύος και πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε το φαγητό για περίπου 45 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε το φαγητό για 15 λεπτά ακόμη ή μέχρι να γίνει και να ροδίσει. Περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία του φαγητού, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Tip
Η Νίκη Χρυσανθίδου θυμάται τη γιαγιά της στην Πόλη να μαγειρεύει το κοτόπουλο, κρασολεμονάτο στην κατσαρόλα, χωρίς ντομάτα, και στα τελευταία 30 λεπτά να προσθέτει τις μπάμιες.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #61» σε συνταγή Ντίνας Νικολάου.
Σπιτικό «βελούδινο» υποβρύχιο
Προετοιμασία - παρασκευή: 1-1½ ώρα, περίπου
Υλικά
για 1 κιλό, περίπου
125 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
50 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 116° C.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μαρμάρινη επιφάνεια ή σε άλλη επιφάνεια αλλά όχι όμως ανοξείδωτη, γιατί κρατάει τη θερμοκρασία. Το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το ανακατέψουμε, έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 35° C.
Το μαζεύουμε με μια σπάτουλα, το βάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το εργαλείο που λέγεται φτερό, έως ότου δέσει ελαφρώς και γίνει σαν λεία κρέμα.
Το βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. Διατηρείται για καιρό στο ψυγείο.
Παραλαγές
Αν θέλουμε να δώσουμε άρωμα μαστίχας, ρίχνουμε 4-5 σταγόνες μαστιχέλαιο στο μείγμα, την ώρα που το χτυπάμε στο μίξερ. Εναλλακτικά, κοπανάμε στο γουδί 3 γρ. κρυστάλλους μαστίχας με λίγη ζάχαρη της συνταγής, μέχρι να γίνουν σκόνη.
Για να φτιάξουμε «βανίλια υποβρύχιο», προσθέτουμε στο μείγμα τα σποράκια από 1 κλωνάρι βανίλιας την ώρα που βράζουμε στην κατσαρόλα. Τα σποράκια τα παίρνουμε σχίζοντας κατά μήκος το κλωναράκι στη μέση με τη μύτη ενός μαχαιριού και γδέρνουμε το εσωτερικό του.
Αν πάλι προτιμάμε τα αρώματα των εσπεριδοειδών, μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα, την ώρα που το βράζουμε, ξύσμα από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι.
Tip
Για να ελέγξουμε τις θερμοκρασίες είναι απαραίτητο να έχουμε θερμόμετρο
Αν δεν έχουμε μίξερ πάγκου, το βάζουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε με μίξερ χειρός.
Προσοχή - Δεν πρέπει να το παραχτυπήσουμε, γιατί σφίγγει πολύ.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #61» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.