Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας για ψάρι και γλυκό πολίτικο.
Έτσι λοιπόν μαγειρεύουμε για κυρίως πιάτο, λιθρίνια στη λαδόκολλα με ντοματίνια και φρέσκο βασιλικό. Βεβαίως θα προσθέσουμε και μια καυτερή πιπερίτσα και λίγο χυμό λεμόνι.
Ενώ για γλυκό, εκμέκ παγωτό με τσουρέκι.
Καλή όρεξη.
Λιθρίνια στη λαδόκολλα με ντοματίνια και βασιλικό
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά
Υλικά
1½ κιλό λιθρίνια, καθαρισμένα
1 καυτερή πιπεριά, σε λεπτές ροδέλες
χυμό από 1 μικρό λεμόνι
10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
10 φύλλα βασιλικού, ολόκληρα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
Απλώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα σε ένα μέτριο ταψί, έτσι ώστε να προεξέχει αρκετά.
Απλώνουμε τα ψάρια και τα αλατοπιπερώνουμε. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα όλα τα υλικά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Κλείνουμε την λαδόκολλα σαν πακετάκι και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι, αλλά να είναι ζουμερό.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - γέμισ′ τα» τεύχος #184, σε συνταγή Αστέριου Κουστούδη.
Εκμέκ παγωτό με τσουρέκι
Μερίδες: 25 μεσαία κομμάτια
Προετοιμασία: 1 ώρα
Αναμονή: 6-8 ώρες
Υλικά
1 τσουρέκι κομμένο σε φέτες πάχους 1½ εκ.
για το παγωτό
1 κιλό κρέμα γάλακτος, με 35-36% λιπαρά
3-4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλίου
5 ασπράδια αυγών
300 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
100 γρ. νερό
για το σιρόπι
400 γρ. ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
200 γρ. νερό
50 γρ. γλυκόζη
για το σερβίρισμα
φυστίκι Αιγίνης, κοπανισμένο
Εκτέλεση
για το παγωτό
Ξεκινάμε φτιάχνοντας μια ιταλική μαρέγκα:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε ελαφρώς και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια.
Μόλις η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει στους 121 °C (ελέγχουμε απαραιτήτως με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής), το αδειάζουμε στα ασπράδια με συνεχή αλλά αργή ροή (να πέφτει σαν κλωστή) συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου η μαρέγκα σφίξει και κρυώσει.
Την μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος, καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και το σύρμα και χτυπάμε αυτή την φορά την κρέμα γάλακτος μαζί με το μαστιχέλαιο ή το ξύσμα μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι).
Σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε στην κρέμα την ιταλική μαρέγκα, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις, με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ).
για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε την ζάχαρη με το νερό και την γλυκόζη για ένα λεπτό (από το σημείο βρασμού).
για το στήσιμο
Απλώνουμε τις φέτες τσουρεκιού σε μια λαμαρίνα και τις ψήνουμε στους 160 °C μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
Στρώνουμε τις ψημένες φέτες σε ένα ταψί ή πυρέξ 40x30 εκ. καλύπτοντας όλο τον πυθμένα και τις σοροπιάζουμε πολύ καλά με ένα πινέλο.
Στρώνουμε από πάνω το μείγμα του παγωτού και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Βγάζουμε, κόβουμε σε κομμάτια 8x6 εκ. και σερβίρουμε αμέσως με κοπανισμένο φυστίκι Αιγίνης.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τα καλοκαίρια μας στην Κρήτη» τεύχος #171, σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.