Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι αυτής της εβδομάδας με δύο συνταγές που θα τις απολαύσουμε μέχρι τελευταία πιρουνιά.
Για κυρίως πιάτο θα μαγειρέψουμε μελιτζάνες με λουκάνικα και γιαούρτι, με φρέσκο δυόσμο και βασιλικό.
Για γλυκό θα προσφέρουμε Crostata di ricota e cioccolato ή αλλιώς τάρτα με ρικότα και σοκολάτα, παρέα με μαύρο ρούμι, ξύσμα λεμονιού και σταγόνες μαύρης σοκολάτας.
Καλή όρεξη.
Μελιτζάνες με λουκάνικα και γιαούρτι
Μερίδες: 6-8
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 10 λεπτά
Υλικά
8 μέτριες μακρόστενες μελιτζάνες φλάσκες, ολόκληρες, με το κοτσάνι
250 γρ. λουκάνικα χωριάτικα, σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
30 ml χυμός λεμονιού
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, σε ψιλά καρέ
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου, χοντροκομμένα
3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα
90 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το τηγάνισμα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό
για το σερβίρισμα
200 γρ. γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή ή καυτερή μερικά φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Κόβουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος στη μέση, χαράζουμε χιαστί τη σάρκα τους, τις λαδώνουμε και τις βάζουμε σε ταψί που ιδανικά να τις χωράει ακριβώς, με τη σάρκα προς τα κάτω.
Ψήνουμε για 20 λεπτά, ξεφουρνίζουμε και τις γυρίζουμε ανάποδα (με τη σάρκα προς τα πάνω). Αφήνουμε τον φούρνο αναμμένο.
Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα λουκάνικα για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε 60 ml από το λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον δυόσμο, τον βασιλικό και αλατοπίπερο.
Παραγεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε στον πυθμένα του ταψιού 200 ml νερό και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε για 30 λεπτά στον ήδη προθερμασμένο φούρνο, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα γεμιστά να ροδίσουν.
για την σάλτσα
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την πάπρικα και τον δυόσμο και βάζουμε 1 γεμάτη κ.σ. σε κάθε μελιτζάνα.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, γέμισ′ τα, τεύχος #184» σε συνταγή Νένας Ισμηρνόγλου.
Crostata di ricota e cioccolato
Μερίδες: 8-10
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Αναμονή: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 45 λεπτά
Υλικά
για τη ζύμη
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κ.γ. αλάτι
100 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. βούτυρο αγελάδος, κρύο από το ψυγείο, σε μικρούς κύβους
1 αυγό + 1 κρόκο αυγού
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο, για το άλειμμα
για την γέμιση
500 γρ. ρικότα, στραγγισμένη σε ψιλό σουρωτό για 1 βράδυ, στο ψυγείο (την ζυγίζουμε, αφού στραγγίσει - το αρχικό βάρος πρέπει να είναι τουλάχιστον 600 γρ.)
170 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον, για το πασπάλισμα
2 αυγά
2 κ.σ. μαύρο ρούμι
ξύσμα από 1 λεμόνι
80 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
Εκτέλεση
για την ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να κομματιαστεί εντελώς το βούτυρο.
Προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και ελαστική. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
για την γέμιση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, την άχνη, τα αυγά, το ρούμι και το ξύσμα.
Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.
για την τάρτα
Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και την ανοίγουμε με τον πλάστη, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε λεπτό φύλλο με πάχος 3 χιλιοστά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. και ύψος 4 εκ. και στρώνουμε το φύλλο ζύμης εκεί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Κόβουμε τα περισσεύματα που εξέχουν. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία.
Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάλι με πάχος 3 χιλιοστά και με ένα μαχαίρι κόβουμε μακριές λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τις στρώνουμε σταυρωτά στην επιφάνεια της γέμισης, σαν να φτιάχνουμε πάστα φλόρα, και πιέζουμε τις άκρες τους ώστε να κολλήσουν με τη ζύμη στα τοιχώματα. Αλείφουμε τις λωρίδες ζύμης με το ασπράδι.
Ψήνουμε την τάρτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά η γέμιση. Την αφήνουμε να κρυώσει και, λίγο πριν σερβίρουμε την τάρτα με ρικότα και σοκολάτα, την πασπαλίζουμε με άχνη.
Αναδημοσίευση από «γλυκές αλχημείες, Καλοκαίρι στο Αμάλφι, τεύχος #51» σε συνταγή Φώτη Χρυσανθίδη.