Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μπιφτέκια με πιπεριές.
Στα μπιφτέκια μας θα βάλουμε λίγη ξερή ρίγανη, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και να θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και ξερή μυζήθρα. Για τα λαχανικά μας επιλέγουμε πιπεριές Φλωρίνης μαζί με κέρατα, ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, ξερά κρεμμύδια σε φέτες ενώ θα προσθέσουμε και φρέσκο μαϊντανό.
Για γλυκό δοκιμάζουμε παγωτό αμύγδαλο με σος καραμέλας.
Καλή όρεξη.
Μπιφτέκια μαγειρευτά με πιπεριές
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 25′
Μαγείρεμα: 30′
Υλικά
για τα μπιφτέκια
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (κατά προτίμηση από κιλότο)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεγάλη φέτα ψωμί, κατά προτίμηση από μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένη σε νερό για λίγα λεπτά και στυμμένη
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
λίγη ξερή ρίγανη, τριμμένη
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
70 ml ελαιόλαδο
20 ml ξύδι
½ φλιτζάνι τσαγιού ξερή μυζήθρα, τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τα λαχανικά
6 πιπεριές κέρατα, καθαρισμένες και κομμένες σε τρία κομμάτι η καθεμία
6 πιπεριές Φλωρίνης, καθαρισμένες και κομμένες σε τρία κομμάτι η καθεμία
2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες κομμένες σε 6-8 κομμάτια η καθεμία
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
για τα μπιφτέκια
Ζυμώνουμε σε μια λεκάνη τον κιμά με το κρεμμύδι, το στυμμένο ψωμί, το αυγό, λίγη ρίγανη, λίγο μοσχοκάρυδο, το μισό ελαιόλαδο, το ξύδι, αλατοπίπερο και την τριμμένη μυζήθρα.
Πρέπει να γίνει ένα μελάτο μείγμα, για να μην είναι σκληρά τα μπιφτέκια. Αν είναι πηχτό, ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια σε ένα μπολ με νερό. Πλάθουμε 8 μπιφτέκια.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε γρήγορα τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές, για λίγα λεπτά, χωρίς να τα ψήσουμε καλά μέχρι το εσωτερικό τους. Με μία τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.
για τα λαχανικά
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το μαίνταν, τα ανακατεύουμε ελαφρώς και στρώνουμε την μισή ποσότητα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Από πάνω αραδιάζουμε τα μπιφτέκια, σε μονή στρώση και τα καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καθώς ζεσταίνονται, τα λαχανικά αρχίζουν να βγάζουν υγρά που θα κοχλάσουν. Τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Δοκιμάζουμε το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος και νοστιμίζουμε, αν χρειαστεί.
Tip
Το πιο πιθανό είναι πως δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε νερό στο φαγητό, κατά το μαγείρεμα γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν αρκετά υγρά. Το παρακολουθούμε ωστόσο και να χρειαστεί ρίχνουμε 100-200 ml, για να μην στεγνώσουν.
Συνοδεύουμε το φαγητό μας ρύζι, πουρέ, πατάτες τηγανητές.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #62» σε συνταγή Εύης Βουτσινά.
Παγωτό αμύγδαλο με σως καραμέλας
Προετοιμασία: περίπου 30′
Αναμονή: μερικές ώρες
Υλικά (για 650 γρ.)
για το παγωτό
500 γρ. νερό
50 γρ. αμύγδαλα
6 κρόκοι αυγών
170 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση
για τη σως καραμέλας
450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, ζεσταμένη
180 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
90 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Εκτέλεση
για το παγωτό
Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα για 2-3 ώρες μέσα στο νερό. Πολτοποιούμε το όλον όσο μπορούμε καλύτερα στο μπλέντερ και σουρώνουμε από λεπτό σουρωτήρι-σήτα. Το εκχύλισμα (γάλα) αμυγδάλου πρέπει να είναι 500 γρ. Αν είναι λιγότερο προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται.
Βάζουμε το γάλα αμυγδάλου και κλωναράκι βανίλιας σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τους κρόκους με τη ζάχαρη και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 84-85 °C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος, για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, καταλαβαίνουμε ότι το μείγμα είναι έτοιμο όταν η κρέμα βγάζει ατμό, αλλά δεν έχει αρχίσει ακόμα να βράζει και φαίνεται κάπως πηχτή πάνω στη σπάτουλα.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 βράδυ να κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και το αδειάζουμε στην παγωτομηχανή, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή βάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ, που καό είναι να έχουμε παγώσει για λίγο στην κατάψυξη και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν το παγωτό αρχίσει να παγώνει, το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη.
Επαναλαμβάνουμε κάθε 20′, τουλάχιστον 5-6 φορές, έτσι ώστε να παγώσει ομοιόμορφα και να σπάνε οι κρύσταλλοι που δημιουργούνται στη μάζα του. Μετά από κάθε ανακάτεμα, το σκεπάζουμε και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Σερβίρουμε το παγωτό με τη σως καραμέλας.
για την σως καραμέλας
Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει καλά στη φωτιά, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και αφήνουμε κάθε δόση να καραμελώσει προτού προσθέσουμε την επόμενη. Όταν τελειώσουμε με όλη τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος, προσεκτικά όμως γιατί «φουσκώνει» και μπορεί να καούμε.
Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Tip
Η σως διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Προτού σερβίρουμε, τη βγάζουμε για λίγη ώρα εκτός, ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
Αν βρούμε πικραμύγδαλα, τότε το παγωτό θα αποκτήσει πιο έντονο άρωμα. Αρκούν 5-6, τα οποία βάζουμε με τα αμύγδαλα.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #62» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.