Μαγειρεύουμε πέρκα με σπαράγγια στην κατσαρόλα για το κυριακάτικο τραπέζι.
Θα προσθέσουμε σκόρδο, ξερό θυμάρι και δυόσμο, χυμό λεμόνι, λευκό κρασί και μπράντι.
Για γλυκό επιλέγουμε μια μπαβαρουάζ γιαουρτιού με τραγανό μπισκότο με αμύγδαλο και σουσάμι.
Καλή όρεξη.
Πέρκα μαγειρευτή με σπαράγγια
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 10′
Μαγείρεμα: 20′, περίπου
Υλικά
4 φιλέτα πέρκας (περίπου 1600 γρ συνολικά)
120 ml ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες σε ροδέλες
1 κ.γ. θυμάρι ξερό, καλά τριμμένο
2/3 κ.γ. δυόσμο ξερό, καλά τριμμένο
χυμό από 2 λεμόνια
2 βαζάκια με σπαράγγια, διατηρημένα σε νερό
200 ml λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. μπράντι
1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο μαζί με το θυμάρι και το δυόσμο, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και στρώνουμε τα σπαράγγια, έτσι ώστε πάνω να βάλουμε τα φιλέτα.
Προσθέτουμε τα φιλέτα, το αλατοπίπερο, το μπράντι και 100 ml νερό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το ψάρι.
Προσθέτουμε το λεμόνι ανακινώντας το σκεύος, ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε για 2 λεπτά χωρίς καπάκι.
Σερβίρουμε τα φιλέτα περιχυμένα με το ζουμί που έμεινε και συνοδεύουμε με τα σπαράγγια.
Tip
Αντί για κατσαρόλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #49» σε συνταγή Ντίνου Κιούση.
Μπαβαρουάζ γιαουρτιού με τραγανό μπισκότο με αμύγδαλο και σουσάμι
Μερίδες: 10-12
Προετοιμασία: 30′
Αναμονή: 3-4 ώρες στο ψυγείο
Υλικά
για την μπαβαρουάζ
5 κρόκοι αυγών
30 γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
20 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
300 γρ. κρέμα γάλακτος light
650 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
12 γρ. φύλλα ζελατίνης
για το τραγανό μπισκότο με αμύγδαλο και σουσάμι
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο, σε κυβάκια
100 γρ. ζάχαρη καστανή
100 γρ. αλεύρι μαλακό
50 γρ. σουσάμι
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
1 κ.γ. «στη μύτη» μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
για τη μπαβαρουάζ
Βάζουμε τις ζελατίνες σε μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να φθάσει σε ήπιο βρασμό και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στύβουμε τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε μαζί με το μέλι στο ζεστό μείγμα. Ανακατεύουμε το μείγμα ανά διαστήματα μέχρι να κρυώσει. Τότε προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί η κρέμα και μοιράζουμε σε μπολ ή σε χαμηλά ποτήρια.
Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν.
για το μπισκότο
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το αλεύρι, το σουσάμι, το μπέικιν πάουντερ, τη σκόνη αμυγδάλου και τα χτυπάμε με το «φτερό». Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C.
Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο. Κόβουμε το μείγμα σε κύβους περίπου 2-3 εκ. τους οποίους βάζουμε στη λαδόκολλα αφήνοντας μικρή απόσταση ανάμεσα τους.
Ψήνουμε τα μπισκότα για 10-15 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σερβίρουμε τις μπαβαρουάζ με 2-3 μπισκότα αμυγδάλου την καθεμιά.
Tip
Η μπαβαρουάζ είναι φίνα, με λεπτή γλύκα. Αν τη θέλουμε πιο γλυκιά, διπλασιάζουμε το μέλι και τη ζάχαρη.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #96» σε συνταγή Τάσου Τυρανόπουλου.