Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε σφυρίδα φιλεταρισμένη με λαχανικά.
Θα χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια πλευρώτους, μελιτζάνα σε κύβους και πιπεριά, Φλωρίνης. Θα περιχύσουμε το φαγητό μας με μια σάλτσα από δυόσμο, μαϊντανό, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, μουστάρδα, ξύδι και ελαιόλαδο.
Για γλυκό, σουφλέ γκρέιπφρουτ.
Σφυρίδα με λαχανικά
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 8′
Παρασκευή: 15′
Υλικά
1 σφυρίδα 1.200-1.400 γρ, καθαρισμένη και φιλεταρισμένη
200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
ελαιόλαδο - αλατοπίπερο
1 μελιτζάνα σε κύβους 1,5 - 2 εκ
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κομμάτια 1,5 - 2 εκ
για τη σάλτσα
4 φύλλα φρέσκου δυόσμου
12 κλωνάρια μαϊντανό
½ γκρέιπφρουτ, χυμό
½ λεμόνι, χυμό
8 κ.σ ελαιόλαδο
½ κ.γ. μουστάρδα
½ κ.γ. ξίδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα φιλέτα της σφυρίδας σε 4 μερίδες.
Καθαρίζουμε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε κατά το δοκούν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
Βάζουμε κάθε φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και από πάνω τα μανιτάρια, την πιπεριά και τη μελιτζάνα. Περιχύνουμε κάθε μερίδα με ½ κουταλιά ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε καλά τα αλουμινόχαρτα.
Τα βάζουμε σε ταψί στο φούρνο για 11′ - 12′.
για τη σάλτσα
Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι όλα τα υλικά.
Tip
Τη σάλτσα αν θέλουμε δεν τη βάζουμε στο ψάρι και τη χρησιμοποιούμε μόνο για τα λαχανικά.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #9» σε συνταγή Ντίνου Κιούση.
Σουφλέ γκρέιπφρουτ
Μερίδες: 10
Προετοιμασία: 20′
Ψήσιμο: 12′-15′
Υλικά
30 γρ βούτυρο αγελάδος
25 γρ. αλεύρι
1 γκρέιπφτουτ μεγάλο, χυμό
1 γκρέιπρφουτ, ξύσμα
4 αυγά, κρόκοι
5 αυγά, ασπράδια
25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και μόλις αρχίσει να λιώνει, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το χυμό γκρέιπφρουτ.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα του γκρέιπφρουτ και έναν έναν τους κρόκους.
Χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα στα μπολ και ψήνουμε για 12′-15′.
Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #9» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.