Απίθανη καλοκαιρινή συνταγή. Μελιτζάνες γιουβέτσι με mozzarella burrata και σάλτσα ντομάτας - πιπεριάς Φλωρίνης. Το τέλειο κυριακάτικο τραπέζι.
Θα χρησιμοποιήσουμε κριθαράκι, μελιτζάνες τσακώνικες, πλατύφυλλο βασιλικό και μαϊντανό. Ενώ για την σάλτσα σκόρδο και ξερό κρεμμύδι, ξύδι μπαλσάμικο και φύλλα δάφνης.
Για γλυκό, έχει σπιτικό παγωτό λεμόνι ή πορτοκάλι που θα ετοιμάσουμε χωρίς να χρειαστούμε παγωτομηχανή.
Καλή όρεξη.
Μελιτζάνες γιουβέτσι με burrata και σάλτσα ντομάτας - πιπεριάς Φλωρίνης
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Αναμονή: 30 - 40 λεπτά
Μαγείρεμα - Ψήσιμο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά
για το γιουβέτσι
400 γρ. κριθαράκι
4 μελιτζάνες τσακώνικες, σε στρογγυλές φέτες πάχους 2 εκ.
1½ λίτρο σπιτικό ζωμό λαχανικών
τα φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα (κρατάμε τα τρυφερά κλωνάρια, ψιλοκομμένα, για τη σάλτσα
4 μπάλες mozzarella burrata, βάρους 120-125 γρ. καθεμία
10 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τη σάλτσα ντομάτας - πιπεριάς Φλωρίνης
8 πιπεριές Φλωρίνης, σε πολύ λεπτές ροδέλες
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
τα κλωνάρια μαϊντανού που κρατήσαμε στην άκρη
100 ml βαλσαμικό ξύδι
800 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τον ζωμό λαχανικών
2 πράσα
2 καρότα
1 μαραθόριζα
2 κρεμμύδια ξερά
½ μάτσο μαϊντανό
1 δάφνη
1 κ.γ ρίγανη ξερή
50 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
για τη σάλτσα
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κλωνάρια μαϊντανού για περίπου 15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να καραμελώσουν και να μελώσουν, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς.
Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξύδι, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η αψάδα του και ρίχνουμε τις ντομάτες, 300 ml ζεστό νερό, τις δάφνες, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ η πολυκόφτη και τη διατηρούμε ζεστη.
για τον ζωμό λαχανικών
Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα πράσα, τα κρεμμύδια τα καρότα, τη μαραθόριζα, να ψιλοκοπούν.
Τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 5-8 λεπτά, ρίχνουμε τον μαϊντανό, ψιλοκομμένο με τα κοτσάνια, τη δάφνη και τη ρίγανη. Προσθέτουμε 1,5 λίτρο νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Σουρώνουμε τον ζωμό.
για το γιουβέτσι
Χαράσουμε τις φέτες μελιτζάνας χιαστί στη μια πλευρά τους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε απλωμένες σε μια καθαρή πετσέτα για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να αποβάλλουν τα περιττά υγρά τους. Τις ξεπλένουμε γρήγορα και τις στεγνώνουμε καλά σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 εκ. λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C μαζί με μια μέτρια γάστρα ή ένα βαθύ ταψί. Μόλις κάψει το σκεύος το βγάζουμε και στρώνουμε στον πάτο του τις φέτες μελιτζάνας, με τρόπο ώστε να μισοσκεπάζει η μια την άλλη.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα, φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε και με μια λαβίδα ή με δύο πιρούνια αναποδογυρίζουμε τις φέτες μελιτζάνας. Σκορπίζουμε το κριθαράκι ομοιόμορφα πάνω τους, περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε ελαφρώς και φουρνίζουμε. Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, σκορπίζουμε πάνω του τα φύλλα μαϊντανού, ανακατεύουμε προσεκτικά μόνο το κριθαράκι (προσπαθούμε να μην μετακινήσουμε τις μελιτζάνες) και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
Μοιράζουμε το γιουβέτσι σε πιάτα και βάζουμε από μια μπάλα μοτσαρέλα στο κέντρο καθενός. Σκορπίζουμε πάνω τους τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε, σπάζοντας με το πιρούνι κάθε μοτσαρέλα ώστε να χυθεί αργά το ημίρρευστο εσωτερικό τους.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο, τεύχος #207» σε συνταγή Αστέριου Κουστούδη.
Σπιτικό παγωτό λεμόνι ή πορτοκάλι - χωρίς παγωτομηχανή
Υλικά
5 κρόκοι αυγών (80 γρ.)
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κάψουλες άρωμα βανίλιας
100 γρ. φρέσκο γάλα
150 γρ. φρέσκο χυμό λεμόνι ή πορτοκάλι
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35 - 40 % λιπαρά
20 γρ. ζάχαρη άχνη
φλούδες λεμόνι ή πορτοκάλι και ξύσμα
2 ζελατίνες
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών για 3 λεπτά ώστε να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, το γάλα, 100 γρ. από την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και τις φλούδες από πορτοκάλι ή λεμόνι (ανάλογα με την γεύση που έχουμε επιλέξει για το παγωτό μας). Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τοποθετούμε το μείγμα σε εστία χαμηλής έντασης ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει. (Σημαντικό βήμα για την παστερίωση των αυγών).
Κατεβάζουμε από την εστία και το αφήνουμε στην άκρη.
Βυθίζουμε 2 ζελατίνες σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στύβουμε τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο μείγμα με τα αβγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και καθώς το μείγμα είναι ακόμη ζεστό οι ζελατίνες διαλύονται και ομοιογενοποιούνται με τα υπόλοιπα υλικά.
Στύβουμε λεμόνια ή πορτοκάλια (ανάλογα πάντα με την γεύση που θέλουμε για το παγωτό μας) ώστε να πάρουμε το φρέσκο χυμό τους.
Σουρώνουμε τον χυμό σε σουρωτήρι με πολύ ψιλή σίτα. Προσθέτουμε το χυμό στο μείγμα κρέμας αβγού. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ σουρώνοντάς το ώστε να αφαιρεθούν οι φλούδες.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε το μπολ στην κατάψυξη μέχρι να κρυώσει καλά το μείγμα.
Χτυπάμε με το μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (400 γρ.) μαζί με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.
Προσθέτουμε τμηματικά τη σαντιγί στο παγωμένο μείγμα αυγών ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ και το μείγμα για το παγωτό μας είναι πανέτοιμο!
Το μεταφέρουμε στο σκεύος όπου θα το αποθηκεύσουμε για να παγώσει στην κατάψυξη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια του παγωτού μας. Το τοποθετούμε στην κατάψυξη και μετά από 5 περίπου ώρες το παγωτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Αναδημοσίευση από HuffPost Greece, σε συνταγή Μαρίας Καλογεροπούλου/magiacook.gr.