Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος, ο οποίος φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρή Δευτέρα, ενώ το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό ”λάγανον”, μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής
Υλικά
300 γρ.νερό σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ.μαγιά ξηρή
1πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ.αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Υλικά για άλειμμα
2 κ. σ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ.ζάχαρη κρυσταλλική
1-σουσάμι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με την μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Το αφήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Όταν περάσουν τα 15 λεπτά ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και τα χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο για περίπου 7-8 λεπτά. Στην αρχή χτυπάμε αργά και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα.
Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε μέσα την ζύμη μας και την καλύπτουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε εκεί να διπλασιαστεί για 1:30 ώρα.
Έπειτα βγάζουμε την ζύμη από το μπολ και την κόβουμε σε 2 κομμάτια. Απλώνουμε το κάθε κομμάτι σε λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη, ρίχνοντας στην επιφάνεια λίγο αλεύρι, σχηματίζοντας λαγάνες που να μην ξεπερνούν το μέγεθος των ταψιών.
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το νερό με την ζάχαρη και αλείφουμε τις λαγάνες και τις πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Κατόπιν περιμένουμε άλλα 20 λεπτά για να φουσκώσουν.
Μετά τα 20 λεπτά τις πιέζουμε με τα δάχτυλα για να πάρουν το σχήμα της λαγάνας, τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και τέλος τις ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς.