Μαγειρεύουμε μαυρομάτικα φασόλια με πέστο μυρωδικών και τόνο για το πιάτο ημέρας.
Θα προσθέσουμε κρεμμύδι ξερό, ντοματίνια και δάφνη. Για το πέστο μυρωδικών θα χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό μαζί με σκορδάκι και ξύσμα λεμονιού.
Συνοδεύουμε με ψωμί ή παξιμάδια.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 20′
Βράσιμο: 25′
Υλικά
για τα μαυρομάτικα
300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, καλά ξεπλυμένα
1 φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, σε ψιλά καρέ
7 - 8 ντοματίνια τύπου τσέρι (αν βρούμε αξιόλογα, αλλιώς χρησιμοποιούμε 5-6 λιαστές ντομάτες από βαζάκι στο λάδι, στραγγισμένες)
2 κονσέρβες τόνος, στραγγισμένος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για το πέστο μυρωδικών
1/4 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1/4 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη ή όσο σκόρδο θέλουμε
½ κ.γ. ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
για τα μαυρομάτικα
Βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και τη δάφνη και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το υγρό κοχλάσει, μετριάζουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για όση ώρα σχηματίζεται αφρός.
Δεν έχει σημασία που δεν θα χρησιμοποιήσουμε το ζουμί - αν αφήσουμε τον αφρό, τα φασόλια δεν γίνονται το ίδιο νόστιμα.
Βράζουμε για περίπου 25′ συνολικά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αλατίζουμε με σύνεση μέσα στο σουρωτήρι.
Μόλις γίνουν χλιαρά τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα ντοματάκια κομμένα στα δύο ή τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.
για το πέστο μυρωδικών
Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να προκύψει ένα μείγμα πηχτό και ομοιογενές.
για το σερβίρισμα
Προσθέτουμε το πέστο στα φασόλια, ανακατεύουμε απαλά και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε σε πιάτα και «σπάμε» με τα δάχτυλα τον τόνο από πάνω.
Tips
Αν δεν έχουμε ντοματίνια μπορούμε να χρησιμοποιούμε 5-6 λιαστές ντομάτες από βαζάκι στο λάδι, στραγγισμένες.
Αν δεν γυρίζουν τα μαχαίρια του μούλτι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον, το οποίο αφαιρούμε μετά σουρώνοντας το πέστο από ψιλό σουρωτήρι.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #31» σε συνταγή Άγγελου Ρέντουλα.