Χαμηλός φωτισμός, κεριά που τρεμοπαίζουν πάνω από ποτήρια spritz, σκιές που απλώνονται στους τοίχους. Η ατμόσφαιρα στο νέο στέκι στο Παγκράτι έχει κάτι από μυσταγωγία, αλλά και την ανεμελιά ενός aperitivo σε μια μικρή ιταλική piazza. Ο Profitis προσγειώθηκε απέναντι από την εκκλησία του Προφήτη Ηλεία χωρίς φανφάρες, αλλά με ξεκάθαρη ταυτότητα: spritz όπως πρέπει, κρασιά διαλεγμένα ένα-ένα, μπρουσκέτες που αλλάζουν κάθε μέρα και μια urban αύρα που τον κάνει να δένει απόλυτα με τη γειτονιά. Ένα μικρό στέκι με ιταλικό αέρα, παγκρατιώτικη ψυχή και διάθεση που φέρνει τον κόσμο πιο κοντά—μετά τη δουλειά ή μετά από μια τυχαία βόλτα στο πολυσύχναστο Παγκράτι.
Ο Profitis ήρθε στην πόλη πριν λίγους μήνες και ήδη έχει κερδίσει τη θέση του ανάμεσα στα αγαπημένα στέκια του Παγκρατίου. Το μαγαζί λειτουργεί σε δύο ταχύτητες: έξω, στα τραπεζάκια που έχουν στηθεί στο πεζοδρόμιο, η ατμόσφαιρα είναι πιο χαλαρή, σχεδόν γειτονική—ένα spritz στο χέρι, κουβέντες που ρέουν και η πόλη να περνάει μπροστά σου.
Μέσα, η διάθεση αλλάζει. Ο χαμηλός φωτισμός και οι βιντάζ λεπτομέρειες δίνουν στο χώρο μια almost cinematic αίσθηση. Το χτιστό μανουάλι δίπλα στην είσοδο γεμίζει σιγά-σιγά με αναμμένα κεριά, σαν μέρος μιας σιωπηλής τελετουργίας, ενώ στον τοίχο, το μεγάλο χέρι μοιάζει να δίνει την ευλογία του. Εκεί κοντά, δύο φωτεινά κουτιά με στίχους από το τραγούδι της Μαρίνας Σπανού «Ταξίδι»—«Σε ψάχνω σε κάθε πάρτι… Σε κάθε γωνιά στο Παγκράτι»—έχουν ήδη γίνει το πιο instagrammable σημείο του χώρου.
Η φιλοσοφία του μαγαζιού είναι ξεκάθαρη: μόνο spritz και κρασί. Και αυτό γιατί δεν προσπαθεί να είναι κάτι άλλο από αυτό που πραγματικά είναι: μια αυθεντική spritzeria. Δεν θα βρεις υπερβολές στον κατάλογο ούτε άσχετες επιλογές. Όλα είναι φτιαγμένα για να ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους και να σε κάνουν να χαλαρώσεις.
Οι signature συνταγές των spritz είναι δουλεμένες σωστά—καθεμία με τη δική της ταυτότητα, φτιαγμένες με προσοχή στις λεπτομέρειες και χωρίς υπερβολές. Δεν πρόκειται για απλές παραλλαγές των κλασικών, αλλά για Fatto in Casa, όπως θα έλεγαν και οι Ιταλοί: spritz χειροποίητα, με σπιτικά σιρόπια και ισορροπημένες γεύσεις. Κάποια από αυτά τα υπογράφει η εξαιρετική Nicole Litsa και ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος που έχει αναδειχθεί ένας από τους καλύτερους bartenders στον κόσμο.
Τα spritz έχουν ονόματα προφητών και ο κατάλογος, γραμμένος με γραμματοσειρά που θυμίζει βυζαντινή καλλιγραφία, συμπληρώνει τέλεια την ιδιαίτερη ατμόσφαιρα του χώρου. Από όσα δοκιμάσαμε, ξεχωρίσαμε το φρέσκο και ελαφρώς πικάντικο “Δαβίδ”, το περίπλοκο και γεμάτο “Ναούμ”, το εξωτικό και καπνιστό “Ιεζεκιήλ” και το φρουτώδες και δροσερό “Μαλαχία.
Πέρα από τα spritz, ο κατάλογος του Profitis περιλαμβάνει και μια προσεγμένη λίστα κρασιών. Περίπου 20 επιλογές από ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες, με έμφαση σε μικρούς παραγωγούς που ξεχωρίζουν για την ποιότητα και τον χαρακτήρα τους. Η επιμέλεια ανήκει στον Γιώργο Καραμπίνη, και οι επιλογές καλύπτουν κάθε γούστο—από φρέσκα λευκά μέχρι πληθωρικά κόκκινα.
Για να συνοδεύσουμε το spritz ή το κρασί μας στον Profitis έχουν διαλέξει πεντανόστιμα τυριά και αλλαντικά, αλλά και μπρουσκέτες που αλλάζουν καθημερινά ανάλογα με την όρεξη που τοποθετούνται σε πλατό στη μέση του τραπεζιού. Προσούτο San Daniele, παστράμι μοσχαρίσιο, σαλάμι chorizo και καρπάτσιο black angus είναι μερικές μόνο από τις επιλογές που θα βρεις, ενώ από τα τυριά ξεχωρίζουν το εθιστικό πεκορίνο με τρούφα, το ελληνικό brie και ο κατσικίσιος κορμός chèvre. Μαζί με το πλατό σου φέρνουν και ένα χειροποίητο ψωμί φτιαγμένο με προζύμι και με αργή ωρίμανση που δεν μπορείς να σταματήσεις να το τσιμπάς.
Το Παγκράτι ξέρει να αγκαλιάζει τα σωστά στέκια, αυτά που δεν προσπαθούν να γίνουν κάτι παραπάνω απ’ ό,τι είναι. Ο Profitis βρήκε τη θέση του στη γειτονιά αβίαστα—λίγα τραπέζια, χαμηλά φώτα, ωραίες μουσικές και μια ατμόσφαιρα που σε τραβάει να μείνεις λίγο παραπάνω. Έχει αυτή τη φυσικότητα που κάνει τα μέρη να γίνονται αγαπημένα χωρίς καν να το καταλάβεις. Κλασικό Παγκράτι.
More Info:
Πλ. Προφήτου Ηλία 5, Αθήνα 116 35
Βρες το στον χάρτη και δες όλο το μενού εδώ