Εδώ στην HuffPost όπως θα έχετε καταλάβει αγαπάμε πολύ το φαγητό και μας αρέσει να αφιερώνουμε χρόνο στην μαγειρική. Μας αρέσει να ταξιδεύουμε χωρίς να φεύγουμε από το σπίτι, χρησιμοποιώντας την γεύση ως το απόλυτο μέσο μεταφοράς.
Ετσι αποφασίσαμε να ψάξουμε να βρούμε τέσσερις συνταγές, όλες παραδοσιακές, για το τραπέζι των Χριστουγέννων. «Ταξιδεύουμε» σε τρεις ηπείρους για να δοκιμάσουμε το κυρίως πιάτο του εορταστικού γεύματος από την Ισλανδία, την Νορβηγία, την Νέα Γουινέα και την Παραγουάη. Και όσοι από εμάς δεν καταφέρουμε να «ταξιδέψουμε» στις 25 Δεκεμβρίου μπορούμε να κάνουμε ένα τσουπ και να στρώσουμε το τραπέζι μας την Πρωτοχρονιά.
Χρόνια Πολλά και καλή όρεξη.
Νορβηγία - Pinnekjot (αρνίσια παϊδάκια)
Πρόκειται για μία παράδοση αιώνων. Σερβίρεται ως επι το πλείστον την παραμονή των Χριστουγέννων. Το κρέας παστώνεται για έξι με οκτώ εβδομάδες. Στην συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό πάνω σε κλαδιά σημύδας άλλες πάλι γίνεται καπνιστό. Σπάνια βέβαια γίνεται και βραστό. Στην συνέχεια το κρέας μένει να στεγνώσει δίνοντας του έτσι μια μοναδική γεύση και άρωμα.
Υλικά
για το πάστωμα
παϊδάκια αρνίσια (υπολογίζουμε 500 γρ. το άτομο) ολόκληρη το πλευρό, άκοπο
250 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
για το μαγείρεμα
νερό
πολύ καλό βούτυρο
Εκτέλεση
για το πάστωμα
Βράζουμε το κρέας. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας θα είναι πιο τρυφερό και λιγότερο αλμυρό.
Τρίβουμε τα παιδάκια με αλάτι και ζάχαρη.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί το κρέας μας για 2 με 3 ημέρες στο ψυγείο.
Το κρέας θα απελευθερώσει τους χυμούς του, οπότε είναι σημαντικό να πάρουμε αυτό το υγρό και να το λούσουμε το κρέας μερικές φορές την ημέρα.
Στην συνέχεια βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και με τα χέρια μας του κάνουμε μασάζ κρατώντας το όρθιο.
Κρεμάμε το κρέας σε δροσερό και στεγνό μέρος για 4 με 6 εβδομάδες.
Καταλαβαίνουμε πως είναι έτοιμο από τον υπόκωφο ήχο που κάνει όταν το χτυπάμε με το χέρι. Θέλουμε να είναι εντελώς στεγνό. Είναι θέμα εμπειρίας.
για το μαγείρεμα
Κόβουμε τα παϊδάκια σε τεμάχια.
Τα μουλιάζουμε σε νερό αποβραδίς.
Στραγγίζουμε καλά τα παϊδάκια και τα βάζουμε στην κατασαρόλα.
Βάζουμε νερό μέχρι να καλυφθούν οριακά τα παιδάκια.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 με 3 ώρες έως ότου το κρεας μας μαλακώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225 βαθμούς.
Βγάζουμε τα παϊδάκια από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε μακρόστενο ταψί με αρκετό βάθος. Κρατάμε το νερό της κατσαρόλας και περιμένουμε να γίνει χλιαρό.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο τα παϊδάκια.
Μόλις το νερό έρθει και γίνει χλιαρό θα αναδυθούν τα κομμάτια λίπους και ανεπιθύμητου κρέατος.
Σουρώνουμε το νερό και το κρατάμε στην άκρη. Δεν πετάμε τα κομμάτια κρέατος ή λίπους που έμεινα στο σουρωτήρι.
Κόβουμε σε κύβους το βούτυρο και το απλώνουμε στα παϊδάκια μαζί με τα κομμάτια λίπους και κρεατος που έχουμε κρατήσει κατά το σούρωμα.
Ψήνουμε χωρίς να σκεπάσουμε το ταψί για 15 με 20 λεπτά.
Στο μισό χρόνο αναποδωγρίζουμε το κρεας και το λούζουμε με τα υγρά.
Αφαιρούμε στην συνέχεια το κρέας μόλις πάρει ωραίο χρώμα και το λίπος έχει γίνει τραγανό.
Σερβίρουμε με καρότα και πατάτες ενώ κρατάμε το ζουμί από το ταψί για σώς.
Tip
Μπορούμε μετά το πάστωμα να τοποθετήσουμε τα παϊδάκια στην κατάψυξη. Φροντίζουμε να τα βγάλουμε μία μέρα πριν το μαγείρεμα.
Πηγή: North Wild Kitchen
Νέα Γουινέα - Mumu
Το «mumu» είναι στην πραγματικότητα ένας τρόπος με τον οποίο μαγειρεύουν οι Παπούα. Αν και τώρα υπάρχουν φούρνοι διαθέσιμοι σε ορισμένα νοικοκυριά, το στιλ mum μαγειρικής είναι μια παράδοση που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Πρόκειται για ψήσιμο «χωνευτό» στο χώμα. Πάνω από τα κάρβουνα τοποθετούνται φύλλα μπανάνας. Ακολουθούν τα λαχανικά, το κρέας - κοιλιά γουρουνιού και κομμάτια κοτόπουλο, φρούτα και χόρτα. Από πάνω σκεπάζεται με φύλλα μπανάνας για να κρατάνε την υγρασία την ώρα του ψησίματος.
Μερίδες: 8
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα
Υλικά
1 μεγάλο φύλλο μπανάνας
2 λαχανίδες
2 τάρο
2 μπανάνες πλαντέιν
2 γλυκοπατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες
1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκκαλο κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό χοιρινή κοιλιά
1 ανανάς κομμένος σε κομμάτια
1 κουτί γάλα καρύδας
2 μοσχολέμονα κομμένα σε φέτες μακρόστενες
1 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε το φύλλα μπανάνας.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τις λαχανίδες.
Από πάνω τάρο, γλυκοπατάτες και τις μπανάνες.
Βάζουμε μετά το κρέας.
Ρίχνουμε αλάτι.
Στίβουμε τα μοσχολέμονα και τα ρίχνουμε και αυτά στο φαΐ μας.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας.
Καλύπτουμε τα υλικά μας με λαχανίδα και με φύλλο μπανάνας.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στην σχάρα με τα κάρβουνα για 1 ώρα.
Σερβίρουμε αμέσως.
Tip
Ελέγχουμε το φαγητό μας αν έχει ψηθεί πριν το βγάλουμε από την φωτιά.
Μπορούμε να το μαγειρέψουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.
Πηγή: International Cuisine
Ptarmigan: Το Ισλανδικό πουλί των Χριστουγέννων
Την παραμονή των Χριστουγέννων, οι Ισλανδοί λατρεύουν να τρώνε πτάρμιτζαν. Τον «Λαγοπόδη των Άλπεων». Είναι σε προτίμηση το δεύτερο παραδοσιακό πιάτο μετά το αρνί.
Τα παλιά χρόνια το ptarmigan ήταν το χριστουγεννιάτικο φαγητό των φτωχών οικογενειών. Όσοι κατάφερναν να πιάσουν ένα καθώς το κυνήγι του δεν είναι ιδιαίτερα εύκολο. Πρόκειται για αρκετά έξυπνα πουλί με τα φτερά του να είναι στο ίδιο χρώμα με την φύση. Τον χειμώνα που επιτρέπεται το κυνήγι, από Νοέμβριο μέχρι αρχές Δεκεμβρίου, κοντά στις δώδεκα μέρες, το χρώμα τους είναι ασπρόμαυρο, συνεπώς δύσκολα το εντοπίζεις στις χιονισμένες βουνοκορφές.
Ο «Λαγοπόδης των Άλπεων», έχει σκούρο κρέας, πολύ τρυφερό με ξεχωριστή γεύση από τα υπόλοιπα είδη κυνηγιού. Μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά και συνοδεύεται από γλασαρισμένες πατάτες και βραστό κόκκινο λάχανο. Σερβίρεται σε σάλτσα από ζελέ κόκκινου φραγκοστάφυλου, μπλού τσιζ και τυρί Μπρουνόστ που παρασκευάζεται από γάλα και κρέμα γάλακτος ενώ έχει γεύση καραμέλας.
Υλικά
1 πτάρμιτζαν για κάθε άτομο
2 φέτες μπέικον για καθε ptarmigan
2 πρέζες θυμάρι Αρκτικής
150 γρ. φραγκοστάφυλο
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. Μπρουνόστ
1 κ.σ. αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
για το πτάρμιτζαν
Αφιαρούμε τα εντόσθια.
Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, αφαιρούμε υπολείμματα από φτερά.
Προσθέτουμε το μπέικον κάτω από το δέρμα. Πρέπει να προσθέσουμε λίγο λίπος, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, μέσα - έξω.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.
Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά.
για την σάλτσα
Κρατάμε τους χυμούς από το ψητό πτάρμιτζαν.
Συμπληρώνουμε ίση ποσότητα νερού.
Προσθέτουμε 100 γρ. φραγκοστάφυλο και μια πρέζα θυμάρι.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το Μπρουσνόστ και ανακατεύουμε.
Αραιώνουμε το αλέυρι με λίγο νερό και το ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά με το καπάκι σκεπασμένο.
Σερβίρουμε με ντεκόρ τα υπόλοιπα φραγκοστάφυλα.
Πηγή: Bite of Iceland
Παραγουάη: Η σούπα που δεν είναι σούπα
Η «Σόπα Παραγουάγια» όπως προφέρεται δεν είναι καθόλου σούπα όπως υποδηλώνει το όνομα. Είναι πολύ περισσότερο σαν ψωμί με τυρί.
Η ιστορία λοιπόν λέει ότι μία μάγειρας με το όνομα Μάτσου, στη γλώσσα Γκουαράνι, μαγείρεψε στον τότε πρόεδρο Ντον Κάρλος Αντόνιο Λόπεζ την αγαπημένη του λευκή σούπα. Μόνο που εκείνη την ημέρα, ο Μάτσου πρόσθεσε κατά λάθος περισσότερο απ’όσο έπρεπε αλεύρι καλαμποκιού στο μείγμα.
Καθώς πλησίαζε το μεσημέρι και η Μάτσου δεν είχε χρόνο να μαγειρέψει από την αρχή το μεσημεριανό γεύμα, πήρε την πρωτοβουλία και έχυσε το μείγμα σε ένα ταψί και το έψησε στο τατάκουα, τον φούρνο των Γκουαρανί, φτιαγμένο από πηλό και πλίθο. Όταν βγήκε ήταν μια συμπαγής σούπα. Γεμάτη άγχος πρόσφερε το φαγητό στον Ντον Κάρλος. Εκείνος εντυπωσιάστηκε και το ονόμασε «Σόπα Παραγουάγια».
Θεωρείται μάλιστα το εθνικό φαγητό των κατοίκων των Παραγουένιος.
Μερίδες: 8
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Μαγείρεμα: 50 λεπτά
Υλικά
2 κούπες 1/2 καλαμποκάλευρο
2 κούπες γάλα
4 κρεμμύδια άσπρα ψιλοκομμένα
340 γρ. τυρί Παραγουάης τριμμένο αλλιώς (260 γρ. μοτσαρέλα ή 85 γρ τριμμένη παρμεζάνα)
4 αυγά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
Σε ξεχωριστό μπολ, βάζουμε το καλαμποκάλευρο, το μαγειρεμένο κρεμμύδι το γάλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα αυγά και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 με 40 λεπτά. Θέλουμε να έχει χρώμα σκούρο χρυσαφένιο.
Καρφώνουμε μία οδοντογλυφίδα για ναδούμε αν είναι έτοιμο. Θέλουμε να βγεί καθαρή.
Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πηγή: International Cuisine