Το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι της HuffPost

Στρώνουμε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς και απολαμβάνουμε τέσσερις συνταγές για να υποδεχτούμε το 2025 με τον πιο γευστικό τρόπο.

Θα απολαύσουμε σαλάτα με κέιλ, μήλο, φέτα και σταφίδες, σούπα κάστανου με τζίντζερ και φασκόμηλο, χοιρινό μπούτι σε άλμη και σάλτσα εσπεριδοειδών.

Για επιδόρπιο προσφέρουμε γλυκιά στριφτόπιτα με καρύδια και σιρόπι ή αλλιώς «Βασιλού η πίτα, η γλυκιά» από την Καππαδοκία.

Καλή Χρονιά.

Σαλάτα με κέιλ, μήλο, φέτα και σταφίδες

Μερίδες: 6-8

Προετοιμασία: 30′

Υλικά

2 μάτσα κέιλ, χοντροκομμένα - εναλλακτικά, σγουρό μαρούλι

½ κ.γ. καλό αλάτι

15 ml ρυζόξιδο

45 ml ελαιόλαδο

1 μήλο, κατά προτίμηση ποικιλίας Κiku, σε μικρά καρέ

150 γρ. φέτα, σπασμένη με το χέρι σε κομμάτι

70 γρ. ξανθές σταφίδες, μουλιασμένες για 30 λεπτά σε λίγο κονιάκ

70 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν

1 ματσάκι μυρώνια ή μαϊντανός, ψιλοκομμένα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μεγάλη, ευρύχωρη σαλατιέρα βάζουμε το κέιλ, προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε το σαλατικό μέχρι να βγάλει ένα μέρος από τα υγρά του και να πέσει, να μαραθεί. Δεν θα κάνουμε το ίδιο αν βάλουμε μαρούλι.

Προσθέτουμε το λάδι και το ρυζόξιδο και ανακατεύουμε, να βραχούν καλά τα υλικά.

Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #162» σε συνταγή Χριστόφορου Πέσκια.

Σούπα κάστανου με τζίντζερ και φασκόμηλο

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 15′

Μαγείρεμα: 1 ώρα

Υλικά

100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

1 κιλό κάστανα, χαραγμένα στη βάση τους χιαστί, μισοβρασμένα για 10′ σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και καθαρισμένα

2 ξερά κρεμμύδια, σε μικρά καρέ

2 μέτρια καρότα, σε μικρά καρέ

1 μέτρια πατάτα, σε μικρά καρέ

50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

1.500 ml ζωμός κότας

3 φύλλα φρέσκο ή ξερό φασκόμηλο ή 1 φακελάκι αφέψημα φασκόμηλου

50 ml κρέμα γάλακτος

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3-4 κ.γ. κολοκυθόσποροι, ελαφρώς καβουρδισμένοι

ελάχιστο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει και να αφρίσει.

Ρίχνουμε τα κάστανα, τα κρεμμύδια, τα καρότα, την πατάτα και το τζίντζερ και τα σοτάρουμε για 4′-5′, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με τον ζωμό και προσθέτουμε το φασκόμηλο (φύλλα ή φακελάκι).

Όταν το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου 45′, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα.

Πετάμε το φασκόμηλο και λιώνουμε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ ή την πολτοποιούμε σε δόσεις στον πολυκόφτη.

Την ξαναρίχνουμε στην (καθαρισμένη) κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ζεσταίνουμε για 1′-2′ σε μέτρια φωτιά.

Σερβίρουμε, τη σούπα κάστανου με τζίντζερ και φασκόμηλο, σε βαθιά πιάτα και ρίχνουμε σε κάθε μερίδα μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, τους κολοκυθόσπορους και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #152» σε συνταγή Νικόλαου Κατσάνη.

Χοιρινό μπούτι σε άλμη και σάλτσα εσπεριδοειδών

Μερίδες: 6-8

Προετοιμασία: 20′

Μαγείρεμα: 3 ώρες και 20′

Υλικά

1 μπούτι χοιρινό, περίπου 3 κιλά, με το κόκαλο και το δέρμα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να χαράξει το δέρμα χιαστί)

100 ml ελαιόλαδο

½ κιλό πορτοκάλι, τον χυμό

100 ml λευκό ξηρό κρασί

1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση

2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα

1 σελινόριζα, χοντροκομμένη

2 καρότα, σε χοντρές ροδέλες

1 κ.σ. ξερό θυμάρι

1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού

1 κ.γ. μουστάρδα πικάντικη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για την άλμη

5 λίτρα νερό

200 γρ. αλάτι

100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Ξεκινάμε βράζοντας τα υλικά για την άλμη για 5′ σε δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.

Βάζουμε σε μια λεκάνη το χοιρινό μπούτι και το περιχύνουμε με την άλμη. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.

Βγάζουμε το κρέας από την άλμη και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Απλώνουμε τα λαχανικά και το σκόρδο στον πυθμένα μιας μεγάλης γάστρας και βάζουμε από πάνω το μπούτι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό, το κρασί, 500 ml νερό, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3′-5′, μέχρι να κοχλάσουν.

Περιχύνουμε το μπούτι και τα λαχανικά, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 3 ώρες. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15′-20′, περιχύνοντας κάθε 5′ το μπούτι με τα υγρά του ταψιού.

Ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε το μπούτι σε ξύλο κοπής.

Αφαιρούμε τα σκόρδα και αδειάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα υγρά του ταψιού σε πολυκόφτη. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #140», σε συνταγή Σωτήρη Ευαγγέλου.

Βασιλού η πίτα, η γλυκιά

Μερίδες: ταψί διαμέτρου 36-38 εκ.

Προετοιμασία: 45′

Ψήσιμο: 50′

Αναμονή: 30′

Υλικά

750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου

500 ml χλιαρό νερό (ίσως δεν χρειαστεί όλο)

1 κ.γ. αλάτι

ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων

3 γεμάτα φλιτζ. τσαγιού τριμμένη καρυδόψιχα

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

2 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας με τον γάντζο, μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό. Ίσως δεν χρειαστεί όλο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 4′-5′, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30′.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Λαδώνουμε το ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη καρυδόψιχα με την κανέλα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε 8 ίσα κομμάτια, τα οποία πλάθουμε σε μπάλες.

Παίρνουμε το ένα κομμάτι (σκεπάζουμε τα υπόλοιπα με μια πετσέτα για να μην ξεραθεί η επιφάνειά τους) και με τον πλάστη-βέργα το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με πάχος περίπου 2-3 χιλιοστά.

Το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και σκορπίζουμε πάνω του 2-3 κ.σ. καρύδια. Τυλίγουμε σε ρολό και μετά το κάνουμε σαλίγκαρο. Τον τοποθετούμε στο κέντρο του λαδωμένου ταψιού.

Συνεχίζουμε ανοίγοντας σε φύλλο ένα ένα και τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, τα οποία τυλίγουμε σε ρολά και τακτοποιούμε εφαρμοστά γύρω από τον σαλίγκαρο του ταψιού, ώστε στο τέλος να σχηματιστεί ένας μεγάλος σαλίγκαρος που να πιάνει όλο το ταψί.

Τον αλείφουμε με λάδι και φουρνίζουμε σε ένα από τα χαμηλά ράφια. Ψήνουμε για περίπου 50′ ή μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.

Ξεφουρνίζουμε την πίτα και αμέσως, όσο είναι καυτή, τη ραντίζουμε με το πετιμέζι, αλείφοντας παράλληλα με ένα πινέλο, για να απλωθεί παντού.

Την αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #227», σε συνταγή Αναστασίας Κωνσταντινίδου.